- 1,850kg Perna de Peru (desossada)
- 400g de Pão (de 2 dias)
- 600ml de Leite
- 80ml de Azeite
- 3 Dentes de Alho
- 300g de Castanhas (congeladas)
- 400ml de Água
- 1 Caldo de Galinha
- Sal (Loja do Sal) q.b.
- Pimenta Preta q.b.
- 1 punhado de Salsa Fresca (Aromáticas Vivas)
- 3 folhas de Louro
- 150ml de Vinho Branco
- Cortar o pão aos pedaços e demolhar em leite. Reservar.
- Ferver a água e colocar o caldo de galinha para dissolver. Reservar.
- Num tacho colocar 40ml de azeite e alourar os dentes de alho finamente picados.
- Acrescentar as castanhas e deixar corar durante alguns minutos em lume brando.
- Esmagar as castanhas grosseiramente.
- Juntar o pão escorrido, regar com o caldo de galinha, temperar com sal a gosto e pimenta preta acabada de moer.
- Acrescentar a salsa picada e envolver tudo.
- Deixar cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando para não pegar, até as migas ficarem bem sequinhas.
- Pré aquecer o forno a 180ºC.
- Rechear a perna de peru com as migas.
- Fechar a perna de peru, atando com fio de cozinha.
- Temperar a perna de peru de ambos os lados com sal e pimenta preta acabada de moer.
- Colocar a perna num tabuleiro de ir ao forno.
- Regar com 40ml de azeite, o vinho branco e acrescentar as folhas de louro.
- Levar ao forno assar, cerca de 1h30m (cobrir com papel de alumínio para não queimar).
- Retirar do forno e cortar a carne em fatias. Triturar o molho do assado.
- Servir de imediato a carne regada com o molho.
