- 1 perna de peru desossada
- 1 raminho de tomilho
- 1 ramo de coentros vietnamitas
- 2 laranjas
- 1 limão
- 1 estrelas de anis
- 600g de castanhas descascadas
- 1 raminho de funcho
- 400g de cogumelos Portobello pequenos
- 2 dl de vinho branco
- 1 cebola
- 10 dentes de alho
- 7 chalotas
- 3 c .s de azeite
- Pimenta preta acabada de moer
- Fio de cozinha
- Comece por colocar a perna em cima da tábua de cozinha com a pele voltada para baixo.
- Raspe 1 laranja e retire-lhe o sumo. Regue a perna com o sumo da laranja, depois polvilhe com a raspa da laranja e junte uma pitada de pimenta preta acabada de moer.
- Descasque 2 chalotas, pique-as e espalhe em cima da perna junte o tomilho e os coentros vietnamitas previamente lavados (não precisam de picar as ervas).
- Enrole a perna e ate com fio de cozinha. Ponha a perna num prato de forno e deixe-a repousar cerca de 40 minutos, tapada com papel de alumínio.
- Ligue o forno a 180º.
- Descasque a cebola e corte-a em gomos, junte-os à perna, acrescente 7 dentes de alho e a chalotas com a casca.
- Junte a estrela de anis, o limão e a laranja cortados em rodelas grossas e espremidos com a casca, o vinho, um pouco de pimenta preta acabada de moer e leve ao forno durante 1 hora e 20 minutos, regando de vez em quando com o molho do prato.
- Leve ao lume um tacho com água abundante e deixe ferver. Junte as castanhas e o funcho e deixe cozer durante 10 minutos. Depois escorra.
- Lave e seque os cogumelos, corte-os ao meio, deite-os para uma frigideira, junte 3 dentes de alho com a casca e deixe-os cozinhar até que toda a água evapore e os cogumelos fiquem douradinhos.
- Junte as castanhas, uma pitada de pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar em lume brando mais 10 minutos.
- Polvilhe com tomilho picado sirva a perna com a mistura dos cogumelos e castanhas acompanhe com couve cozida, e decorada a gosto.
- Dica: depois de assado, esmague as chalotas e os alhos com o garfo, retire a casca e misture a polpa com o molho de assar e sirva com a perna.
- Nota: este tempo de cozedura é para uma perna de 2,5kg. Para verificar se a carne está assada use um espeto de metal, ou os dentes de um garfo. Se sair um líquido claro como água está no ponto certo.
- Conselho: pode substituir o tomilho por alecrim, este em menor quantidade. Pode ainda juntar um pau de canela juntamente com a estrela de anis. Não necessita de juntar gordura à carne, ela larga gordura suficiente durante o tempo de cozedura. Pode substituir o vinho por espumante ou caldo de legumes sem sal (ou metade de cada).
