- 1 perna de peru com 1,200kg
- 200 g de paio
- 50 g de toucinho fumado
- 1 gema de ovo
- 2 dl vinho branco seco
- 1 dl de caldo de carne
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- azeite
- Desosse a perna de peru com uma faca bem afiada, tentando não estragar a carne. Moa o paio e o toucinho.
- Misture ambos com a gema de ovo, a salsa picada, a pitada de noz-moscada e sal se necessário.
- Introduza o composto na perna de peru.
- Coza a abertura com uma agulha e fio próprio de cozinha.
- Passe a perna de peru por farinha e aloire-a em azeite.
- Regue com vinho, o caldo, e cozinhe em lume médio durante 45-50 minutos.
- Depois de cozinhado, retire o fio com que coseu e sirva bem quente. Acompanhe com batatas assadas.
