- 5 dl de Natas
- 2 frangos de 1 kg cada
- 400 grs. de rebentos de soja
- sumo de 1 limão
- 2 chalotas picadas
- salsa
- cerefólio q.b.
- 100 grs. de manteiga
- 1 dl de uísque
- 2 dl de vinho branco
- 2 dl de caldo de aves
- sal q.b.
- pimenta branca moída na altura q.b.
- Cortar cada frango em 4 pedaços, 2 asas e 2 pernas. Desossar todos os pedaços, deixando apenas a carne, a pele e 1 lasca do osso.
- Envolver a carne na pele e abrir um pequeno orifício na pele para introduzir o osso que vai fechar a bolsa.
- Alourar as bolsas com as chalotas e a salsa. Deixar refogar durante 5 minutos.
- Regar com uísque e reduzir. Adicionar o vinho branco e tornar a reduzir, depois juntar o caldo de aves e deixar cozinhar.
- Retirar as bolsas e conservá-las quentes. Reduzir o restante e adicionar as natas.
- Tornar a reduzir e quando ficar com uma consistência cremosa, temperar.
- Adicionar manteiga, passar por um coador fino. Escaldar os rebentos de soja no sumo de limão e depois alourar na manteiga.
- Colocar os rebentos e uma bolsa de frango no prato e regar com molho. Decorar com cerefólio.
