- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- 100 gr de cogumelos pequenos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 8 pernas de frango
- 6 colheres (de sopa) de azeite
- 1/4 lt de vinho tinto seco
- 2 cl. de sherry
- 2 colheres (de sopa) de vinagre
- 2 colheres (de sopa) de mel
- umas gotas de molho de Tabasco
- 2 colheres (de sopa) de amendoins torrados
- pimentão doce
- Lave e arranje os pimentos, cortando-os em seguida às tiras. Lave os cogumelos e corte-os aos quartos.
- Descasque a cebola, pique-a, e, aos dentes de alho pele-os e esmague-os juntamente com um pouco de sal.
- Lave e enxugue as pernas de frango e esfregue-as com sal.
- Aqueça o azeite numa caçarola e frite as pernas de frango. Retire-as da caçarola e coloque-as lado a lado.
- Deite a cebola picada e os alhos esmagados no azeite e deixe alourar.
- Adicione os vegetais para os alourar.
- Acrescente o vinho tinto, o sherry e tempere com sal, pimenta, pimentão doce, vinagre, mel e tabasco.
- Deite novamente as pernas de frango na caçarola, tape-a e leve ao lume durante 20 minutos.
- Mexa o frango de vez em quando e, se necessário, adicione um pouco de vinho tinto ou água.
- Antes de servir, polvilhe com os amendoins torrados.
- Sirva, opcionalmente com arroz branco ou puré de batata.