Pernil

• 1 pernil de leitoa
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2 copos de vinho branco
• Sal Marinho
• tomilho

Batata

• 2 batatas doces
• Azeite Valle Madruga
• Sal Marinho
• Pimenta (a gosto)

Pernil
Pré-aqueça o forno a 250°. Faça furos no pernil e enfie os dentes de alho. Faça uma cama na forma com a cenoura e a cebola cortadas. Faça uma pastinha com o alho, sal grosso, tomilho, esfregue sobre a peça e disponha na forma. Cubra com papel laminado e leve para assar. Asse por 1 hora, depois descubra, sempre cuidando a umidade e se não está queimando a pele. Deixe por mais 30 minutos ou até verificar a temperatura interna da peça com um termômetro (ela tem que
estar com 70° ou mais).

Utilize o azeite quente da batata para fazer a pururuca do porco. Faça um molho ácido com alguma fruta para acompanhar o porco.

Batata
Fatie as batatas em fatias finas no mandolin. Coloque em um recipiente, cubra com água e um pouco de sal. Deixe por 10 minutos. Lave e seque em pano limpo.

Aqueça o azeite a 180° e frite, sempre mexendo com a espumadeira para que não queime.