• 800 g de peito de peru
• 4 folhas de louro
• 1 raminho de segurelha
• 1,5 dl de Vinho Branco
• 1 dl de Azeite
• 1 cenoura
• 1 Cebola
• 1 kg de batatas
• 1 c. (de sopa) de Manteiga
• 100 g de manteiga de ervas
• 1 manga
• 2 dl de água fria
• 2 tomates
• farinha para panar
• ovo batido para panar
• pão ralado para panar
• sal q.b.
• óleo q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

De véspera, ate o peito de peru com fio de cozinha e tempere-o com sal, pimenta, as folhas de louro, um pouco de segurelha, o vinho branco e o azeite. Deixe tomar gosto de um dia para o outro. No próprio dia, escorra a carne da marinada, reservando-a, e leve-a ao lume com um pouco de óleo. Deixe corar de ambos os lados e reserve.

Corte a cenoura em pedaços e a cebola às rodelas. Disponha ambas no fundo de um tabuleiro e coloque a carne por cima. Regue com a marinada reservada e leve a meio do forno a 180º C, durante 25 minutos.

Entretanto, corte as batatas em pedaços e coza-as em água abundante. Escorra-as, reduza-as a puré, junte a manteiga, deixe arrefecer e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Molde pequenas bolas com o puré, colocando no centro de cada uma, um pouco de manteiga de ervas. Dê-lhes a forma de peras e passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.

Descasque a manga e corte-a em cubinhos. Retire a carne do forno e triture os legumes do assado juntamente com a água. Leve ao lume, tempere com sal e pimenta e adicione os cubos de manga. Deixe levantar fervura e retire. Sirva-os com a carne , as peras de batata e o tomate cortado em gomos.