1 perú com cerca de 4,5 kg

250 g de cogumelos fatiados

0,5 kg de fígado de galinha limpo e triturado

4 ovos cozidos e esmagados

2 chávenas de nozes picadas

6 chávenas de arroz

12 folhas de couve

1 chávena + 2 colheres de manteiga

1/2 chávena de vinho branco seco

2 chávenas de aipo picado

1/2 colher de noz-moscada

2 chávenas de vinagre

1 chávena de água

4 dentes de alho

6 cebolas

1 molho de salsa picada

1 fatia de pão

Sal e pimenta q.b.

Comece por temperar os temperos: água, 2 colheres de sal, alho, a cebola previamente cortada e colher (chá) de pimenta. No perú, levante a pele, fure a carne com um garfo e esfregue com o tempero. Baixe a pele do perú, passe com o restante tempero e deixe assim a marinar no frigorífico durante cerca de 4 horas.

Entretanto, prepare o arroz com a cebola, o aipo e os alhos picados. Tempere, a gosto próprio, com sal e pimenta.

Recheio do perú: frite os cogumelos e o fígado de galinha. Vá mexendo e acrescentando o vinho. Deixe apurar durante uns 5 minutos. Junte um pouco do arroz anteriormente preparado, mexa bem e adicione as nozes. Com este preparado, recheie o perú, feche com a fatia de pão e leve a assar, em forno médio, durante cerca de 5 a 6 horas.

Entretanto, ferva as folhas de couve, retire-lhe os talos e reserve.

Sirva o perú numa travessa e, à volta, coloque as couves. Acompanhe com o arroz previamente preparado.