3 kg perú

1 cabeça de alho

1 ch. chá amendoim

1 c. sopa azeite

150 g bacon

1 cebola(s)

6 cravinho (cravo-da-índia)

rodelas de limão

70 g manteiga

60 g pão ralado

200 g perú

12 pimenta preta em grão

200 g carne de porco picada

150 g queijo emmenthal

1 ramo tomilho

q.b. sal e pimenta

q.b. sal e pimenta

No dia anterior prepare o peru inteiro: limpe-o de penas e miúdos e lave-o muito bem.

Coloque-o num recipiente com água abundante e junte bastantes rodelas de limões, 1 cabeça de alho esmagada, 6 cravinhos-da-índia, uma mão cheia de sal grosso e 12 grão de pimenta preta. Cubra com plástico aderente e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte pique muito bem a cebola, 2 dentes de alho, o bacon, o tomilho e os amendoins.

Refogue a cebola, o alho e o bacon no azeite, até alourar. Retire do lume e acrescente a carne de porco picada, o tomilho picado, o queijo picado, os amendoins, o pão ralado e as raspas de limão, mexendo vigorosamente para que a mistura fique mais ou menos homogénea.

Recheie o peru com este preparado e coza a entrada do peru com agulha e fio culinário. Coloque a ave num tabuleiro de ir ao forno untado, pincele com manteiga derretida e leve ao forno a assar durante 3 horas, a 180º.

Sirva morno, acompanhado de purés de batata e cenoura e de bróculos cozidos.