- 1 peru com aproximadamente 3,500 kg
- 1,500 kg de castanhas descascadas
- 1 ananás grande ou 2 pequenos
- 3 colheres (sopa) de banha
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de aguardente
- 5 laranjas
- 3 3 limões
- Sal q.b.
- Papel de alumínio
- Fio de cozinha
- 200 g de miolo de pão triturado
- 150 g de presunto
- 150 g de toucinho
- 150 g de azeitonas sem caroço
- 100 g de pinhões ou amêndoas palitadas
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 gemas
- Sal e pimenta q.b.
- Arranje o peru e coloque-o num alguidar com água temperada de sal grosso, a aguardente, as laranjas e os limões cortados em rodelas. Deixe marinar durante 24 horas.
- No dia, prepare o recheio: Descasque as cebolas e os alhos e pique-os finamente. Retire o courato ao toucinho e ao presunto e pique-os grosseiramente.
- Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar 2 minutos.
- Adicione o toucinho e o presunto, mexa e deixe cozinhar até que a cebola comece a ficar douradinha.
- Retire do lume, adicione o miolo de pão triturado, envolva bem, junte as gemas, os pinhões e as azeitonas, tempere com sal e pimenta e envolva.
- Recheie o peru com a mistura anterior e prenda as patas com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro de forno, regue com o azeite e barre com a banha.
- Deite um pouco da marinada no tabuleiro, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.
- Descasque o ananás, corte-os em pedaços pequenos, junte-os ao tabuleiro, adicione também as castanhas, retire o papel de alumínio e deixe assar mais 30 minutos, regando com o próprio molho.
- Verifique a assadura, retire do forno e sirva decorado a gosto.