Peru de Natal à Moda Antiga

  • 1 peru com aproximadamente 3,500 kg
  • 1,500 kg de castanhas descascadas
  • 1 ananás grande ou 2 pequenos
  • 3 colheres (sopa) de banha
  • 0,5 dl de azeite
  • 1 dl de aguardente
  • 5 laranjas
  • 3 3 limões
  • Sal q.b.
  • Papel de alumínio
  • Fio de cozinha
Para o Recheio:
  • 200 g de miolo de pão triturado
  • 150 g de presunto
  • 150 g de toucinho
  • 150 g de azeitonas sem caroço
  • 100 g de pinhões ou amêndoas palitadas
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 2 gemas
  • Sal e pimenta q.b.

 

  1. Arranje o peru e coloque-o num alguidar com água temperada de sal grosso, a aguardente, as laranjas e os limões cortados em rodelas. Deixe marinar durante 24 horas.
  2. No dia, prepare o recheio: Descasque as cebolas e os alhos e pique-os finamente. Retire o courato ao toucinho e ao presunto e pique-os grosseiramente.
  3. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar 2 minutos.
  4. Adicione o toucinho e o presunto, mexa e deixe cozinhar até que a cebola comece a ficar douradinha.
  5. Retire do lume, adicione o miolo de pão triturado, envolva bem, junte as gemas, os pinhões e as azeitonas, tempere com sal e pimenta e envolva.
  6. Recheie o peru com a mistura anterior e prenda as patas com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro de forno, regue com o azeite e barre com a banha.
  7. Deite um pouco da marinada no tabuleiro, cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.
  8. Descasque o ananás, corte-os em pedaços pequenos, junte-os ao tabuleiro, adicione também as castanhas, retire o papel de alumínio e deixe assar mais 30 minutos, regando com o próprio molho.
  9. Verifique a assadura, retire do forno e sirva decorado a gosto.
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