O que preparar:
- Um ramo de sálvia fresca
- 1 colher de chá de especiarias mistas moídas
- Sal e pimenta a gosto
- 125g de manteiga à temperatura ambiente
- 1 perú
- 2 clementinas
- Azeite
- 100ml de xarope de ácer
- 6 fatias de bacon fumado de boa qualidade
Como preparar:
- Picar finamente metade das folhas de sálvia e combinar com a mistura de especiarias, sal, pimenta e a manteiga amolecida. Reservar.
- Lavar o peru em água corrente fria, secá-lo com papel absorvente. Esticar a pele um pouco acima da cavidade do peito.
- Com cuidado meter os dedos e depois uma espátula de borracha sob a pele, para a soltar da carne sem a rasgar.
- Distribuir a maior parte das pasta reservada na bolsa que se criou entre a pele e a carne esfregando, em seguida o resto da manteiga por todo o exterior da ave.
- Colocar as clementinas partidas ao meio dentro da cavidade juntamente com as restantes folhas de sálvia..
- Cobrir o peru com uma folha de alumínio e levar ao frigorífico, de preferência de uma dia para outro.
- Quando chegar a altura de cozinhar, pré aquecer o forno no máximo e retirar o peru do frio para atingir a temperatura ambiente.
- Retirar a folha de alumínio e regar o peru com azeite. Colocar outra folha de alumínio e levar ao forno.Baixar a temperatura para 180ºC.
- Contar cerca de 30’ por cada Kg de peso da ave. Ao fim de 2 horas, retirar a folha de alumínio e pincelar a ave com o xarope de ácer.
- Distribuir as fatias de bacon sobre o peito do peru e deixar assar mais ou menos por mais uma hora, regando com o próprio molho, regularmente.
- Para certificação de que o peru está bem assado, picar um espeto de metal na parte mais grossa da coxa. Se sair um molho claro, está pronto.
