• 1 perú com cerca de 4 a 5 kg (com coração, pescoço e moela)
• 1 kg de batatas
• 7 dl de caldo de carne
• 2 colheres de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de caril
• Sumo de um limão
• Sal

Para o recheio:

• Fígado do perú
• 2 cebolas
• 2 ovos
• 50 g de manteiga
• 2,5 dl de leite
• 6 fatias de pão torrado
• Salsa, sal e pimenta q.b.

1. Tempere o perú por dentro e por fora e esfregue-o com sumo de limão. Coloque no tabuleiro.
2. Pique a cebola, o fígado e a salsa e salteie em manteiga. Junte o pão tostado aos quadradinhos (ou a tosta) e acrescente o leite e os ovos. Tempere a gosto.
3. Recheie o perú com o preparado e coza as aberturas. Misture o caril com a restante manteiga e barre o perú.
4. Asse cerca de 1h30 no forno.
5. Junte posteriormente as batatas cortadas aos pedaços, a moela, o coração, o pescoço. Volte a colocar no forno.
6. Tire o perú do forno, pique os miúdos e leve ao lume com o molho, do qual retirou a gordura.
7. Disponha o perú numa travessa com as batatas e sirva o molho à parte.

• Observações: Quando o perú estiver a assar no forno, é recomendável cobrir com papel de alumínio.