• 1 Peru
• 150 g Manteiga
• 50 g Toucinho de porco
• 400 g Carne de porco
• 100 g Fiambre
• 150 g Presunto
• 200 g Migalha de pão
• 1.5 dl Leite
• 2 Ovos
• 1 Colher de sopa Picles
• 1 Colher de sopa Azeitona preta
• 3 Cenoura
• 2 Cebola
• 1 Dente Alho
• Salsa, Sal, Pimenta e Vinho branco q.b

1. Arranje o peru como habitualmente. Passe pela máquina o presunto, o toucinho, o fiambre, a carne de porco e os miúdos do peru.
2. À parte, pique uma cebola e coza-a brandamente com 1 colher de sopa de margarina. Junte às carnes picadas o alho, salsa, as azeitonas e os pickles picados.
3. Adicione o miolo de pão amolecido no leite e uma cenoura cozida cortada em tiras. Junte os ovos inteiros e tempere com sal e pimenta.
4. Recheie o papo do peru, cosendo-lhe a pele com uma agulha e linha. Ate o peru e coloque-o num tabuleiro. Regue com a restante margarina derretida.
5. Leve a assar no forno com as restantes cenouras, cebola e salsa. A meio da cozedura, borrife com vinho branco.
6. Depois do peru assado, retire as linhas e sirva com forminhas de arroz de manteiga, cenouras estufadas e agriões.

Opção nº 2

• 1 peru pequeno;
• 2 limões;
• 3 colheres de sopa de manteiga;
• 50 gr de toucinho;
• 250 gr de carne de porco;
• 250 gr de fígado de vitela;
• 50 gr de pinhões;
• 100 gr de miolo de pão;
• 50 gr de azeitonas;
• 2 ovos;
• 1 colher de sopa de salsa picada;
• 1/2 dl de aguardente;
• leite;
• 1 cebola pequena;
• 1 dente de alho;
• sal, pimenta e noz moscada;
• vinho branco.

1. Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.
3. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada.
4. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
5. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
6. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180ºC).
7. A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
8. Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
9. Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.
10. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

• N.B.: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.