• 1 peru com 4 kg
• 500 g de carne de porco
• 250 g de fígados de peru ou galinha
• 100 g de toucinho fresco
• 350 g de castanhas
• 2 cebolas
• 1 limão
• 1 laranja
• 2 limas
• 1 pau de canela
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 ovos
• 1 colher de chá de ervas aromáticas
• 50 g de manteiga
• 1 dl de azeite
• água, sal grosso, sal e pimenta q.b.

1. Arranje o peru, lave-o e demolhe-o em água e sal grosso. Junte uma cebola, o limão, a laranja e as limas, tudo em pedaços, o pau de canela, o louro e o raminho de tomilho.
2. Deixe marinar durante 24 horas. Retire o peru da marinada e deixe-o escorrer bem. Coza as castanhas. Ferva os fígados durante 5 minutos. Pique os fígados, o toucinho e a carne de porco.
3. Misture estes ingredientes e junte-lhes o vinho do Porto, os ovos e as ervas aromáticas picadas e tempere com sal e pimenta.
4. Pique a restante cebola e refogue-a na manteiga. Acrescente-a ao recheio, bem como as castanhas cozidas. Envolva tudo muito bem.
5. Recheie o peru com este preparado e cosa-o com fio de cozinha. Coloque os elementos sólidos da marinada num tabuleiro e ponha a ave por cima.
6. Regue com o azeite e leve ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200º C. Reduza a temperatura para 170º C e deixe assar por mais 3 horas.
7. Regue de vez em quando com o próprio molho e se necessário acrescente um pouco de água.

Opção nº 2:

• 1 peru com cerca de 4 kg
• 200 g fígados de frango
• 200 g moelas de frango
• 1 kg de castanhas descascadas (podem ser congeladas)
• Vinho do Porto
• 2 dl vinho branco
• 2 dl cerveja
• 250 g de fatias de bacon fininhas
• 3 cebolas grandes
• margarina q.b.
• óleo q.b.

1. De véspera, ponha o peru bem lavado numa bacia com água, sal, sumo e rodelas de limão.
2. No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente.
3. Passe tudo pela picadora e misture. Junte um gole de vinho do porto e misture bem. O preparado deverá ficar bastante compacto.
4. Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária.
5. Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite um pouco de óleo e nozinhas de margarina.
6. Coloque o peru na assadeira, regue com cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto.
7. Polvilhe o peru com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio.
8. Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja.
9. Quando o peru estiver lourinho, cubra com papel de estanho e deixe continuar a assar.
10. Leva pelo menos 5 horas.