Para 8 pessoas

• 1 perú com cerca de 3,5 kg
• 100g. de miolo de pão duro
• 100g. de figados de frango (junte também o do perú)
• 1 raminho de salsa
• 100g. de amêndoas torradas
• 50g. de passas
• 1 garrafa de vinho branco
• 12 fatias finas de toucinho
• azeite
• sal e pimenta

Acompanhamento:

• 2 limões
• 2 laranjas
• 4 tangerinas
• 2 maçãs pequenas
• 4 ameixas grandes
• 4 dióspiros
• 4 cebolinhas roxas
• 2 pêras
• uma taça de mirtilhos
• 2 alhos franceses
• 4 cravinhos
• 2 paus de canela
• 2 colheres de sopa de açucar
• algumas folhas de salva
• azeite
• sal e pimenta

1. Salteie os fígados, préviamente arranjados e picados grosseiramente, numa frigideira com duas colheres de sopa de azeite e a salva.
2. Tempere com sal e pimenta, regue com um pouco de vinho e deixe evaporar.
3. Adicione o miolo de pão cortado em cubinhos, as amêndoas e as passas e mexa para envolver todos os ingredientes.
4. Mergulhe o perú em água quente, lave-o, escorra-o e enxugue-o. Tempere com sal e pimenta, tanto por dentro como por fora, e encha-o com o recheio preparado. Cosa a abertura com um fio.
5. Coloque o perú num tabuleiro ligeiramente untado com azeite, cubra o peito da ave com as fatias de toucinho e leve ao forno a uma temperatura de 200º C durante 30 minutos.
6. Reduza para 180º C e coza por mais uma hora. Diminua novamente o calor (160 – 170º C) e continue a cozedura até completar um total de 3 horas.
7. Durante a cozedura regue o peru com vinho e pincele-o com o molho que se vai formando no tabuleiro.
8. Entretanto, lave muito bem todas as frutas.
9. Ferva, numa caçarola com um pouco de água, os limões, as laranjas e as tangerinas. Escorra-os e pique-os com a ponta de uma faca afiada.
10. Mude a água e coza as pêras, durante 10 minutos. Escorra-as e corte-as ao meio, retire o caroço, escave o centro e encha-o com mirtilhos aos quais juntou uma pitada de açucar.
11. Deixe cozer, durante 10 minutos, a cebola préviamente descascada e espetada com os cravinhos, e depois, durante 5 minutos, os alhos franceses cortados em pedacinhos.
12. Unte ligeiramente um tabuleiro de forno grande e junte as cebolas e os alhos franceses. Tempere com sal e pimenta e regue com duas colheres de sopa de azeite.
13. No mesmo tabuleiro adicione as ameixas cortadas a meio, os dióspiros picados com a agulha de coser o perú, os limões e as laranjas cortadas a meio no sentido da altura, as tangerinas e as maçãs cortadas a meio no sentido do comprimento, as pêras recheadas com os mirtilhos, os paus de canela e as folhas de salva.
14. Regue com um fio de azeite, tempere com pimenta e polvilhe com o resto do açucar.
15. Leve ao forno a cozer na prateleira mais baixa durante uma hora. Faça coincidir a cozedura com a última parte do perú e vá regando esta mistura de frutos e vegetais com o molho de ave, para incorporar os sabores.
16. Depois de terminada a cozedura coloque o peru sobre uma travessa grande e ponha à sua volta os frutos e vegetais.
17. Numa caçarola junte o molho da ave, depois de retirada a maior parte da gordura, e o das frutas e vegetais, e deixe-o ferver durante 5 minutos.
18. Deite parte desta mistura de molhos sobre o peru e sirva a restante numa molheira.

Fonte: Correio da Manhã (Revista “Vida” – Especial Natal (09/Dezembro/1998)