• 1 peru com cerca de 3,5 kg
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 colher de sopa de banha
• 150 g de linguiça ou chouriço
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta q.b.

Para o recheio do papo (peito):

• 250 g de carne de porco
• 250 g de carne de vaca
• 1 cebola
• 100 g de toucinho entremeado
• 120 g de chouriço de carne
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miolo de 1 pão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• raspas de limão
• sal e pimenta q.b.

Recheio para o corpo (barriga):

• 4 batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 gemas
• 1 cebola média
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher de sopa de salsa picada
• miudos de peru
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

1. De véspera, ponha o peru de molho com água, sal, rodelas de limão e laranja.
2. Para fazer o recheio do papo, pique a carne de vaca, a de porco e o chouriço.
3. Junte o pão amolecido em água, as azeitonas picadas, a salsa picada e a cebola picada.
4. Puxe (refogue) em manteiga e tempere com sal, pimenta e raspas de limão.
5. Para o recheio do corpo, comece por cozer as batatas com a pele. Pele as batatas e passe-as pelo passe-vite.
6. Junte uma colher de manteiga e as gemas.
7. Faça um puxado (refogado) com manteiga e cebola picada. Junte os miúdos picados e envolva a batata. Junte a salsa picada, as azeitonas picadas e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
8. Depois de prontos os recheios, recheie o perú e cosa ambas as aberturas com linha grossa.
9. Barre o peru com uma papa feita com manteiga, toucinho, chouriço ou linguiça, colorau, sal e pimenta.
10. Leve a assar em forno médio.
11. Regue por diversas vezes com vinho branco e quando tiver molho suficiente, regue com o próprio molho do assado.
12. Assim que o peru esteja dourado, retire-o do forno para constipar.
13. Introduzir novamente no forno para acabar de cozinhar.
14. Sirva com salada verde.