O que preparar:

• 4 tranches de pescada
• 400g de amêijoas
• Um molhinho de poejos
• Um molhinho de coentros
• 4 fatias de pão alentejano
• 2 dentes de alho laminados
• 0,5 dl de vinho branco
• Azeite, sal e flor de sal a gosto

Como preparar:

1. Lavar bem as amêijoas em várias águas. Deixá-las de molho em água temperada com sal ( 20g /litro), de véspera ou, no mínimo, durante 2 horas.
2. Numa caçarola grande, levar ao lume o azeite e os dentes de alho laminados. Acrescentar as amêijoas, mexer um pouco e refrescar com o vinho branco.
3. Deixar evaporar o vinho e tapar a caçarola, sacudindo-a ocasionalmente, até as amêijoas abrirem todas.
4. Retirar as amêijoas da caçarola e acrescentar ao líquido que se formou, um pouco de água. Corrigir os temperos com sal e acrescentar as tranches de pescada.
5. Deixar cozinhar lentamente em lume brando com o tacho tapado.
6. Quando estiver quase pronto, acrescentar os poejos e os coentros, picados grosseiramente, assim como as amêijoas.
7. Colocar uma fatia de pão alentejano em cada prato e servir a pescada com as amêijoas por cima do pão.
8. Regar com o caldo. Finalizar com um pouco de flor de sal sobre as tranches de pescada e servir de imediato.