Coloco num tacho tudo em cru: um bom fio de azeite, cebola picada bem fininha e uma posta grande de pescada por pessoa (ou 2 medalhões/lombinhos por pessoa).

Tempero o peixe com sal e pimenta e deito alhos laminados por cima. Por último adiciono os cogumelos laminados finamente (uma embalagem de 250 gr para cada 3 postas de pescada).

Deixo estufar com o tacho fechado durante cerca de 15 minutos, ou seja, até a pescada e cogumelos estarem cozinhados.

A cebola, os cogumelos e o próprio peixe vão deitar os seus sucos e criar molho.

No entanto, se estiver a ficar seco, podemos regar com um pouco de vinho branco e deixar estufar assim.

Se virmos que está “aguado” demais, retiramos a tampa do tacho e deixamos cozinhar destapado para evaporar e engrossar o molho.

O lume deve estar médio. No fim de cozinhado, polvilhem tudo com salsa fresca picada e sirvam com o acompanhamento que, neste caso, eram batatas cozidas com pele que depois descasquei e cortei em rodelas.