Ingredientes para 4 pessoas

• 4 Postas de pescada com cerca de 3 dedos de grossura
• 1 Colher de chá de alho em pó
• 1 Colher de chá de pimenta branca
• Sumo de 1 limão grande
• Sal q.b.
• Farinha para panar
• Óleo para fritar
• Arroz
• 1 Chávena e meia de arroz carolino
• 4 Tomates maduros sem pele nem sementes picadinho
• 1 Colher de concentrado de tomate
• 1 Dente de alho picadinho
• 1 Cebola picadinha
• 1 Folha de louro
• 3 Colheres de sopa de azeite
• 1 Pitada de açúcar
• Água e sal q.b.
• 2 Colheres de sopa de coentros frescos picados

Preparação

1. Temperem a pescada com o sal, o limão, a pimenta branca e o alho, deixem marinar por meia hora, pelo menos.
2. Comecem por preparar o arroz…
3. Levem um tacho ao lume com a cebola e o azeite, deixem refogar um pouco e adicionem o alho picadinho com a folha de louro, adicionem de seguida o tomate e o concentrado e deixem refogar um pouco, adicionem um pouco de água, temperem com sal e a pitada de açúcar e deixem fervilhar tapado e em lume brando por 10 minutos.
4. Retirem a folha de louro e adicionem agora o arroz e deixem-no absorver o líquido, quando estiver sequinho adicionem 4 chávenas de água, a medida da chávena tem de ser a mesma que utilizaram para medir o arroz, quando começar a ferver mexam, reduzam para lume brando e deixem cozinhar cerca de 10 minutos tapado, ou até o grão estar cozido, o arroz deverá ficar com caldo, não esperem que seja todo absorvido, caso contrário ficam com papa de arroz.
5. Sirvam de imediato com a pescada e polvilhado com os coentros.
6. Equando o arroz coze preparamos a pescada…
7. Sequem-na bem com papel de cozinha e passem-na por farinha, levem a fritar em óleo quente (não muito quente) e de preferência que as postas fiquem mergulhadas no óleo até metade da sua altura.
8. Deixem dourar bem de ambos os lados, no total não levará mais que 3-4 minutos, desta forma a pescada ficara tenra e não seca.