Este doce conventual é semelhante às Barrigas de Freira, diferindo mais no formato do que nos ingredientes que estão na base da sua confeção. O doce de ovos e a amêndoa ralada são os ingredientes de referência destes doces, delicadamente envoltos em folha de obreia.
Ingredientes:
- 1 clara
- 14 gemas
- 50 g de manteiga + q.b. p/ untar
- 500 g de amêndoa ralada
- água q.b.
- folhas de obreia
Confeção:
- Leve 500g de açúcar ao lume até fazer ponto de pérola (ao retirar um pouco de calda, forma-se uma bola na extremidade do fio que escorre da colher).
- Retire e misture a amêndoa ralada, a manteiga e as gemas.
- Leve novamente ao lume para que as gemas cozam e deixe arrefecer a massa.
- Entretanto, humedeça folhas de obreia com clara de ovo, recheie-as com o preparado anterior e enrole.
- Faça uma calda com 300g de açúcar e água até atingir o ponto de pasta (ao mergulhar uma colher na calda, esta adere e forma uma crosta).
- Passe os pescoços de freira pela calda e deixe secar em cima de uma tábua de madeira, untada com manteiga.
- Sugestão: Para aproveitar tão grande quantidade de claras como a que sobrou da preparação desta receita, faça um Pudim de Claras com Nozes e os delicados Dedos de Dama.
Opção nº 2
- 2 folhas de obreia
- 12 gemas
- 12 c. de sopa de água
- 12 c. de sopa de açúcar
- Canela em pó
- Levar ao lume a água com o açúcar. Quando levantar fervura, juntar as gemas batidas. Deixe engrossar e desligue o lume.
- Junte 1 folha de obreia picada finamente.
- Corte a folha de obreia em retângulos.
- Sobre cada um dos retângulos, deite um pouco do doce de ovos e polvilhe com canela.
- Enrole o retângulo com a ajuda de um pano de cozinha húmido.
