- 500 g de petingas
- 5 dentes de alho
- 2 hastes de salsa
- 4 hastes de coentros
- Farinha de milho q.b.
- Sal
- 120 ml de azeite virgem
- Moinho de piripiri e sal marinho
Favas salteadas com piripiri:
- Favas (que podem ser tenras ou já um pouco duras)
- Moinho de piripiri e sal marinho
- Sal fino
- 1 fio de azeite
- Prato com medalhões
Comece por arranjar as petingas, puxando o peixe pelas guelras e retirando toda a tripa. Passe-as por água, lavando-as bem, e tempere com sal. Deixe repousar por 1h.
Num tabuleiro cerâmico, adicione metade dos dentes de alho, laminados, e metade das ervas picadas.
Passe as sardinhas por farinha de milho e coloque-as no tabuleiro, umas ao lado das outras. Faça uma segunda camada de petingas, tempere com a mistura de sal e piripiri, adicione as restantes ervas picadas e os dentes de alho laminados. Regue com o azeite.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 15 minutos ou até dourarem.
Enquanto isto, retire a pele ás favas e o olho, separando-as em metades. Lave e enxugue as favas arranjadas. Aqueça um pouco de azeite, junte-lhe as favas e tempere com a mistura de sal e piripiri e um pouco de sal fino. Salteie durante 5-10 ou até que as favas se encontrem tenras, mexendo ocasionalmente.
