1. Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio. Salgam-se durante dois ou três dias. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem.
2. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal.
3. Num tacho derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro.
4. Em seguida, colocam-se os pézinhos de porco com um pouco de água onde foram cozidos.
5. A água deverá ser passada por um passador de rede fina.
6. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados.
7. Acompanha com pão frito.

• 2 kg de pezinhos de porco
• 1 folha de louro
• 1 cravinhos
• 4 dentes de Alho
• 1 Cebola
• 4 fatias de pão de forma
• 1 molho de coentros
• 1 dl de Azeite
• 2 c. (de sopa) de farinha
• 1 c. (de sobremesa) de vinagre
• sal q.b.

1. Arranje os pezinhos, lave-os e coloque-os numa panela de pressão. Cubra-os com água e junte sal, o louro, o cravinho, um dente de alho e a cebola descascados. Coza durante 30 minutos.
2. Corte o pão em triângulos, torre-os e reserve.
3. Retire os pezinhos do lume e reserve 2 dl da água.
4. Elimine os ossos maiores, reservando a carne.
5. Esmague os alhos restantes num almofariz com metade dos coentros, o azeite e sal.
6. Coloque num tacho e refogue este molho. Junte os pezinhos, envolva e deixe cozinhar um pouco.
7. Junte a farinha e o caldo que reservou.
8. Cozinhe mais cinco minutos, em lume brando.
9. Retifique os temperos e junte-lhe o vinagre e os coentros que sobraram picados.
10. Mexa tudo muito bem e sirva com o pão.

Opção 3

• 800 g de pezinhos de porco
• 8 dentes de alho
• 1 cebola média
• 3 cravos da Índia
• 1 folha de louro
• Pimenta branca
• 1 pitada de sal
• 1 fio de azeite
• 1 molho de coentros
• 1 c. sopa farinha
• 2 c. sopa vinagre

1. Comece por lavar os pezinhos e reserve.
2. Aqueça uma panela com água e adicione-lhe a cebola, os cravos da Índia, dois dos dentes de alho, a folha de louro, sal e pimenta.
3. Deixe cozer durante 90 minutos ou até que a carne se comece a descolar dos ossos.
4. Retire os pezinhos, coe o caldo e reserve-o.
5. Depois dos pezinhos arrefecerem, retire os ossos e corte o restante em pedaços.
6. Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho, esmagados, e deixe-os libertar seu aroma.
7. Acrescente os coentros picados, tempere com sal e misture. 
8. Com um garfo, dissolva a farinha no vinagre e misture com 300ml do caldo dos pezinhos.
9. Tempere com pimenta e deixe cozer durante 20 minutos, deixando apurar o molho até ficar espesso, retire do lume e sirva.