Para 4 pessoas:
- 1,5 kg de miúdos de frango
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho laminados
- 1 folha de louro
- 50ml de vinho branco
- 50ml de vinho do Porto
- 1 pacote de polpa de tomate (210g)
- azeite q.b.
- sal q.b.
- piri-piri q.b.
- salsa fresca picada q.b.
- Limpar os miúdos retirando o excesso de gordura. Cortar ao meio os pescoços, as moelas, os fígados e as asinhas (reservar os fígados à parte).
- Levar um tacho ao lume com um fio de azeite e a folha de louro, e refogar a cebola e o alho (que se coloca depois para não queimar).
- Acrescentar os miúdos ao tacho, à exceção dos fígados que ficam para último.
- Assim que ganharem cor, adicionar os vinhos e deixar em lume alto até evaporar o álcool.
- Acrescentar a polpa de tomate, temperar de sal e piri-piri, tapar e deixar em lume médio/baixo até a moelas estarem tenras (demora algum tempo).
- No fim adicionar os fígados até ganharem uma cor opaca (cozinham em poucos minutos). Retificar o tempero se necessário.
- Servir quente polvilhado com salsa fresca picada.
