Para 2 pessoas

• Miudezas correspondentes a 2 frangos
• Azeite
• 1 cebola, picada
• 1 dente de alho, picado
• 1 folha de louro
• 1dl de vinho branco, de boa qualidade
• 1 tomate maduro, cortado em cubos pequenos
• 1 colher (chá) de concentrado de tomate
• 2dl de caldo de frango
• Sal
• Pimenta
• Piri-piri (opcional)
• Salsa picada (opcional)

1. Lave e separe as miudezas por grupos (pescoços, patas, fígados e moelas). Parta em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta e reserve.
2. Numa frigideira funda faça um refogado com um fio de azeite, cebola, alho e louro. Assim que a cebola adquirir um tom dourado, regue com vinho branco.
3. Deixe o vinho evaporar e adicione os pescoços, as patas e as moelas.
4. Reserve os fígados para mais tarde (o tempo de cozedura é diferente).
5. Deixe, os miúdos, refogar até adquirir um tom dourado. Adicione o tomate, o concentrado e envolva bem.
6. Regue com o caldo de frango, tape a frigideira e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
7. Acrescente os fígados e deixe cozinhar mais 10 minutos com a frigideira destapada.
8. Se necessário acrescente mais caldo de frango. Os pipis devem ficar com bastante molho.
9. Tempere com sal, pimenta, piri-piri e polvilhe com salsa picada.
10. Sirva os pipis numa travessa com o molho e acompanhe com fatias de pão.