A “pluma” é uma peça de carne que se situa junto ao bico do lombo do Porco Bísaro, na parte magra. No bico do lombo há duas peças, o lombo propriamente dito e um músculo, a “pluma”, que ajuda a fazer o bico do lombo na sua parte magra.

• 220 gr plumas de porco preto
• 80 gr batata bem cozida
• 20 gr chalota picada
• 30 gr piso de coentros
• 30 gr tomate em brunesa fina sem semente
• 3 gr salsa picada fina
• 1 cl vinagre de vinho tinto
• salsa picada fina  q.b.
• pimenta q.b.

1. Tempere as plumas com sal grosso de um dia para o outro.
2. Leve a carne a grelhar em lume bem forte.
3. Num tacho pequeno, leve a refogar a chalota.
4. Junte a batata e deixe corar bem, mexendo para esmagar bem a batata.
5. Tire do lume e envolva o piso na batata juntamente com a salsa o tomate e o vinagre.
6. Retifique com sal  e pimenta.
7. Sirva a esmagada na base de um prato de barro com a carne laminada por cima e regada com sumo de limão e manteiga derretida.