A “pluma” é uma peça de carne que se situa junto ao bico do lombo do Porco Bísaro, na parte magra. No bico do lombo há duas peças, o lombo propriamente dito e um músculo, a “pluma”, que ajuda a fazer o bico do lombo na sua parte magra.

Para 4 pessoas:

1. Começar por colocar numa frigideira cerca de 1 colher de sopa de banha de porco biológica (poderão usar azeite), 1 dente de alho picado, 1 dente de alho esmagado, folha de louro, salva e tomilho frescos; deixar derreter a banha e juntar as plumas de porco.
2. Temperar com sal marinho e pimenta preta moída na altura e deixar corar de ambos os lados.
3. Espetar a ponta de uma faca na carne e assim que o líquido sair límpido, retirar imediatamente do lume.
4. Reservar as Plumas numa taça ou prato tapado, mantendo os sucos na frigideira sob lume mínimo.
5. Numa tigela, humedecer com água a ferver cerca de 800 g. de pão amanhecido cortado aos bocados (do dia anterior), de preferência alentejano e depois de espremido, colocá-lo na frigideira com os sucos das Plumas, mexer bem com uma colher de pau, esmagando-o.
6. Se necessário adicionar um pouco mais (1 colher de chá) de banha.
7. Tendo já preparadas as castanhas (cozinhas, descadas e picadas), juntá-las às migas de pão. Temperar a gosto com sal marinho e pimenta preta  de moinho.
8. Empratar as migas e sobre elas colocar as plumas de porco.
9. Guarnecer com um pouco de dente de alho esmagado.