- Farinha de milho amarela
- Azeite
- Tomate seco em azeite
- Pimento maduro
- Coentros frescos
- Sal e pimenta
- Misture bem uma pequena quantidade de farinha (ou carolo) de milho com uma grande quantidade de água, pense em algo como 50g de milho para meio litro de água e desfaça bem qualquer grumo que se tenha formado.
- Leve ao lume até ferver, com sal, o que provocará um ligeiro espessamento. A maioria das receitas modernas dir-lhe-á que está a farinha cozida, mas na verdade o processo ainda nem começou.
- Tape e reduza o calor ao mínimo e deixe a fervilhar por cerca de uma hora, mexendo de tempos a tempos para evitar que pegue ao fundo. Durante este tempo a farinha vai então cozer de verdade e verá formar-se um creme grosso como um puré de batata, com o característico aroma do milho cozido.
- Enquanto o milho coze, frite em azeite alhos, pimento maduro e tomate seco, tudo picado fino e temperado com pimenta.
- Misture com a polenta junte por fim os coentros frescos.
- Deixe a polenta absorver e misturar em si todos estes sabores e sirva como acompanhamento ou como prato, incorporando-lhe nesse caso uma carne, peixe ou enchidos.
