Ingredientes (4 pessoas)
- 1 polvo médio, limpo
- 2 cebolas, médias
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- Pimenta preta
- Pimenta cayena
- Pimentão doce
- 1 molhinho de salsa
- 1 dl de vinho branco
- 1 dl de vinho tinto
- 3 colheres (sopa) de vinho do porto
- 800 gr-1 Kg de batata média
- 200 ml de créme fraiche
- 200 ml de natas
- 100-120 gr de queijo da ilha com pimenta da terra
Preparação
Polvo
- Depois do polvo estar limpo, corta-lo em pedaços médios, nunca esquecendo que pode reduzir. Reservar.
- Picar a cebola, esmagar dois dentes de alho, e levar a refogar em azeite juntamente com as folhas de louro partidas.
- Passado 3-4 minutos, quando a cebola tiver amolecido juntar o polvo e uma pitada bem generosa de pimentão doce e deixar saltear uns 4-5 minutos até corar ligeiramente e libertar o seu líquido.
- Remover o líquido para um recipiente e deixar o polvo saltear bem.
- Voltar a acrescentar a água do polvo, juntamente o vinho branco, o vinho do porto, a pimenta preta e uma pitada moderada de pimenta de cayena, uma pitada ligeira de sal e a salsa.
- Ir adicionando o vinho tinto durante a cozedura.
- Deixar apurar bem e cozinhar até o molho ter reduzido e o polvo se encontrar tenro.
- Rectificar os temperos e retirar do lume. Reservar.
Tarte de batata
- Pré-aquecer o forno a 160ºC.
- Untar com manteiga uma travessa de ir ao forno.
- Descascar as batatas e corta-la finamente, com uma mandolina ou com o próprio descascador de legumes.
- Esmagar um dente de alho.
- Colocar a batata na travessa e temperar com sal fino, pimenta preta e o alho esmagado, envolvendo tudo muito bem com as mãos.
- Levar as natas e o créme fraiche a lume brando, temperado com uma pitada de sal e outra de pimenta, e deixar aquece sem que ferva.
- Verter este preparado sobre as batatas e levar ao forno coberto com papel de alumínio, cerca de 45 minutos.
- Passado este tempo retirar o papel de alumínio e deixar cozinhar mais 20 minutos.
- Retirar do forno, deixar repousar 5 minutos e colocar uma dose no prato de servir.
- Com o descascador de legumes cortar fatias finas de queijo e dispor por cima da tarte de batatas até preencher toda a superfície.
- Dispor o polvo cuidadosamente por cima da tarte, polvilhar com salsa fresca picada e servir acompanhado com pão tostado.
