Esta receita é uma das mais tradicionais da Galácia. Ela é preparada em muitas ocasiões festivas, mas é muito mais comum encontrá-la nas feiras de rua. É também conhecida como Polvo “a Gallega“.
- 900g de polvo
- 3 cebolas pequenas cortadas ao meio
- 2 talos de salsão
- 3 ou 4 talos de salsinha qb
- 1 colher (sobremesa) de páprika doce
- 1 colher (café) de páprika picante
- Água qb (1 a 2 dedos no fundo da panela)
- 2 folhas de louro
- 6 sementes de zimbro
- 5 batatas asterix descascadas
- Poeira de salsinha qb
- Azeite EVO* qb
- Sal grosso qb
- Cerveja Estella Galicia Premium Lager (opcional)
- A primeira coisa que faço é deixar o polvo a temperatura ambiente. Depois, preparo um caldo com cebola, salsão, talos de salsinha, páprika picante e doce, água, louro, zimbro, um tracinho de azeite e sal. Levo ao fogo.
- Quando a temperatura atinge de morno para quente, faço a aclimatação do polvo à temperatura do caldo mergulhando e retirando rapidamente.
- Repito umas 3 ou 4 vezes e deixo dentro do caldo definitivamente.
- Espero levantar fervura, fecho pressão e marco 7 minutos após o chiar da panela. Desligo o fogo e deixo descansar, acabar a pressão e baixar a temperatura até amornar. Retiro o polvo e reservo.
- No caldo do cozimento do polvo, cozinho as batatas. Desta vez, sem pressão, por aproximados 20 minutos, sempre monitorando o ponto de cozimento delas com o espetar das pontas de um garfo.
- Retiro as batatas e volto com o polvo para dentro do caldo sem retirar do fogo.
- As batatas ganham uma coloração super bonita na superfície, mantendo a cor natural nos seus interiores.
- Pico as batatas, acomodo em pratos fundos, daqueles mais usados para sopa.
- Retiro o polvo do caldo, agora muito bem aquecido e separo os tentáculos para servir.
- Acomodo os tentáculos sobre as batatas, rego com um pouco do caldo do cozimento, um generoso traço de azeite e uma polvilhada de poeira de salsinha.
- Nota: Muitas receitas galegas recomendam que para essa receita o polvo precisa passar por um processo de congelamento para que quebre as fibras e fique macio o suficiente.
Opção nº 2
- 1 polvo cozido de 1,5 kg
- 100 ml de azeite de oliva virgem
- 1 dente de alho picado
- 50 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de páprica picante
- Salsinha picada
- Agua do cozimento do polvo
- Depois de cozinhar o polvo, separe e corte os tentáculos em diagonal. Em outra panela, coloque o azeite de oliva e doure o alho.
- Adicione o polvo, as pápricas picante e doce e salteie por alguns instantes.
- Junte um pouco de vinho branco e um pouco do cozimento do caldo e raspe o fundo da panela. Adicione um toque de sal grosso moído.
- Quando todos os ingredientes estiverem bem uniformes e já incorporados ao polvo, coloque em pratos fundos, com uma boa quantidade do molho.
- Finalize com salsinha picada e sirva acompanhado de fatias de pão.
- Cozinhando o polvo: Compre um polvo já limpo.
- Arrume uma panela grande e bote para ferver em 4 litros de água o polvo, meio litro de vinho branco seco, uma cebola grande, sal a gosto e um punhado de grãos de pimenta do reino.
- Deixe cozinhar por duas horas. Teste com o garfo. Se precisar, deixe cozinhar por mais 10 ou 15 minutos. Para muitos cozinheiros, o segredo está na cebola.
- Quando ela estiver bem cozida, quase se desmanchando, o polvo está pronto.
