- 800 g de polvo limpo
- 2 cebolas
- 150 ml de azeite virgem
- 7 dentes de alho
- Flor de sal
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 folha de louro
- 1/3 de molho de coentros
- 1/3 de molho de salsa
Migas de broa com feijão, espargos e grelos:
- 1 pequeno ramo de grelos de nabo
- 150 g de espargos
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 1 broa de milho
- 1 lata de feijão encarnado
- 50 ml de azeite
- 6 dentes de alho
- Sal q.b.
- 1 pitada de pimenta branca
Comece por cozer o polvo numa panela com água fervente temperada com 1/2 cebola, 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal, pimenta e um fio de azeite. Após 45 minutos de cozimento, o polvo já deve encontrar-se tenro (este estará no ponto quando conseguir espetar o garfo com facilidade). Retire-o, escorra-o e adicione-o a um tabuleiro cerâmico que já deve conter a restante cebola e os dentes de alho, ambos picados.
Regue com o azeite, tempere com sal e adicione as ervas aromáticas picadas. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 30-45 minutos ou até que o polvo se encontre tenro.
Enquanto isto, prepare as migas; lave os grelos e descarte os talos mais duros e as folhas estragadas. Leve-os a cozer por 4 minutos em água fervente temperada de sal e bicarbonato de sódio. Coza os espargos, cortados em pedaços médios também em água fervente temperada de sal e bicabornato, durante 5 minutos.
Escorra bem os grelos e pique-os grosseiramente, corte os espargos em pedaços menores. Reserve a água de cozedura dos espargos.
Aqueça o azeite, numa frigideira larga, e junte-lhe os dentes de alho laminados. Acrescente os grelos e os espargos, saltei-os um pouco. Adicione e o miolo de broa, bem esfarelado, e mexa até que absorva toda a gordura. Junte o feijão escorrido e vá adicionando o caldo da cozedura, a pouco e pouco, mexendo sempre até as migas estarem na consistência pretendida (húmidas, mas sem estarem empapadas).
