Para cozer o polvo:
- 1 polvo congelado com cerca de 1kg
- 1 cebola inteira
- 1 dente de alho inteiro
- 1 folha de louro
Para o restante:
- 600g de batatas para cozer
- 1 embalagem de bimis
- azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 1 chávena de chá de miolo de broa de milho triturada no robot de cozinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá rasa de pimentão doce
- sal q.b
- pimenta preta moída q.b.
- coentros frescos picados q.b.
- Cozer o polvo ainda congelado e com um pouco de água (não é necessário muita, cerca de 1 copo grande de água), juntamente com a cebola, o alho e louro, aproximadamente 40 minutos na panela de pressão ou cerca de 10 minutos após levantar fervura.
- Depois de desligar o lume, deixar sair todo vapor, abrir a panela e deixar arrefecer um pouco dentro de água (o choque térmico pode enrijecer o polvo). Retirar, escorrer, cortar aos pedaços pequenos e reservar.
- Lavar bem as batatas. Cozer inteiras e com a casca em água temperada de sal (cozer as batatas sempre em água fria do início). Quando estiverem cozidas mas ainda firmes, retirar, escorrer, deixar arrefecer um pouco e cortar aos cubos.
- Aproveitar a mesma água das batatas que já está quente e que deve voltar a ferver. Assim que levantar fervura adicionar os bimis (tudo o que é verde cozer com a água a ferver do início) já arranjados (cortar a ponta do pé e com o descascador de cenouras retirar a casca do pé, como se faz com os espargos).
- Deixar a cozer destapado para que não percam a cor verde “viçosa”. Retirar assim que estiverem tenros mas ainda firmes e reservar.
- Aquecer uma frigideira grande com um fio de azeite e a folha de louro. Juntar a broa de milho e deixar a dourar. A meio acrescentar o alho picado, o pimentão, temperar de sal e pimenta a gosto.
- Se necessário juntar mais azeite. Deixar até ficar bem dourada e estaladiça. Juntar o polvo e os coentros picados. Envolver bem e desligar o lume.
- Numa travessa de ir ao forno, juntar as batatas, os bimis inteiros e o polvo alternadamente. Regar com azeite e polvilhar com mais coentros picados. Levar ao forno pré-aquecido a 180º, até aquecer e dourar.
