• 1 polvo médio
• 2 cebolas picadas
• 1 alho picado
• 1colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 2 gemas de ovos
• 1 colher de chá de farinha
• 1 colher de chá de manteiga
• salsa picadinha, sumo de limão
• sal e pimenta q.b.

1. Refogue as cebolas e o alho no azeite e na banha, mexendo sempre até começarem a querer fritar, e deite os pedaços do polvo, limpo, amanhado e cortado aos bocados.
2. Cubra com água e deixe ferver em lume brando até que o polvo fique tenro e se impregne do gosto do molho.
3. Junte a farinha, desfeita num pouco de água, tempere com sal e pimenta e, depois de fervinhar 10 minutos para cozer a farinha, retire do calor.
4. Adicione as gemas diluídas numa colher de água e a salsa picada, e volta a por ao lume, brandissimo, mexendo continuamente até querer levantar fervura.
5. Retire, deite manteiga e sumo de limão a gosto.
6. Sirva com batata frita em palitos.

OU

• 1500 gr de polvo
• 6 gemas
• Sumo de 1 a 2 limões
• 1 molho de salsa fresca
• Sal e pimenta qb
• 1 dl de azeite
• 1 cebola bem grande
• 2 dentes de alho
• Água de cozer o polvo

1. Coza o polvo em água sem sal até estar tenro. Reserve a água. Corte o polvo em pedaços e reserve.
2. Num tacho deite o azeite, bem como a cebola e alhos, tudo picado finamente. Deixe a cebola amolecer, em lume médio, sem deixar ganhar cor.
3. Quando estiver transparente, vá juntando colheres da água de cozer o polvo. Vá mexendo sempre, deixando reduzir e juntando mais água sempre que o preparado estiver a secar.
4. Este processo vai permitir que o prato ganhe muito sabor, ao mesmo tempo que fazemos o molho e o tornamos grosso e suculento.
5. Numa tigela à parte bata 6 gemas de ovos com o sumo de 1 a 2 limões, conforme queira o molho mais ou menos ácido. Junte um pouco da água de cozer o polvo (3 a 4 colheres de sopa) e a salsa muito picadinha.
6. Bata com um garfo. Junte este preparado ao tacho com a cebola. Reduza o lume para que os ovos cozinhem lentamente e não fiquem tipo omeleta.
7. Vá mexendo durante 3 a 4 minutos até obter um molho grosso. Mesmo no fim junte os pedaços do polvo previamente cozido.
8. Sirva com arroz, batata frita, salada ou legumes.