- 1 polvo médio
- 1 copo vinho tinto
- Vinho branco q.b.
- 1 medida arroz agulha
- 3 medidas água
- 3 dentes alho
- 1 cebola média
- 1 tomate médio
- Azeite q.b.
- 1 folha louro
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Farinha q.b.
- 1 ovo
- Coentros q.b.
- Óleo q.b.
- Esqueçam a panela de pressão para cozer polvo!
- Colocar água a ferver com uma folha de louro e sal.
- Quando estiver a ferver, juntar o vinho tinto.
- Mergulhar o polvo na panela 3 vezes durante dois segundos, alternando os mergulhos na panela com mergulhos num recipiente com água fria (os taninos do vinho e o choque térmico ajudam a quebrar as fibras do polvo tornando-o macio – garanto que nunca mais vão servir polvo rijo).
- Deixar cozer.
- Quando o polvo estiver cozido, cortar os tentáculos junto à cabeça e reservar.
- Preparar um refogado com o azeite a cebola e o alho.
- Juntar o tomate picado, o vinho branco e a cabeça do polvo previamente cortada em pedaços.
- Adicionar a água e deixar ferver.
- Quando estiver a ferver, acrescentar o arroz.
- Rectificar os temperos (sal e pimenta) e deixar cozinhar (até ficar no ponto “malandrinho”).
- Passar os tentáculos por ovo e farinha e fritar em óleo bem quente.
- Adicionar ao arroz um molho de coentros finamente picados.
- Empratar e servir.
