Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Borrego Assado no Forno com Vinho Tinto e Mostarda
Ingredientes: 1 Perna de Borrego (tinha cerca de 2 kg) 1 Ramo de alecrim 1 Ramo de salsa 2 Colheres de chá de mostarda antiga 2 dl de Vinho tinto Sal, pimenta 1 Malagueta 1 dl de azeite Preparação: No dia anterior lavei muito bem o borrego e deixei…
Carré de Borrego com Legumes
Ingredientes: (2 pessoas) 1 peça de carré de borrego com cerca de 10 costoletas 200 g de batatinhas para assar 100 g de cenouras baby 1 cabeça de alho 100 g de ervilhas frescas 4 chalotas cerca de 1/2 copo de vinho branco para temperar hortelã azeite qb sal e…
Borrego com Arroz de Açafrão
1,200 kg de borrego, cortado em pedaços 1 cebola grande 2 dentes de alho 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 400 gr de arroz 1 colher de chá de açafrão-da-índia 1 cravinho 2 colheres de sopa de polpa de tomate 3 bagas de pimenta preta 50 ml de vinho branco…
Borrego Estufado com Mandioca
Neste prato usei só costeletas de borrego mas tanto a mão como a perna resultam muito bem. Também substituí as batatas por mandioca, que apesar de ser muito rica em fibras e isenta de gluten é mais calórica que as batatas. Quantidade: 4 doses 1,200 kg de costeletas de borrego…
Pernil de Borrego Assado
Ingredientes: 1 pernil de borrego limpo de peles e bedum 1 cebola 5 cravos da Índia 1 folha de louro Sal q.b. Água. Ingredientes para o molho: 1 mão de green onion (cebolinha) cortada em rodelas Aipo q.b. 1 pimento vermelho 1 malagueta 6 dentes de alho 1 limão, raspa…
Alcatra de Borrego no Forno a Lenha
Ingredientes: 1 kg de borrego – usei 1 perna Banha de porco 2 cebolas cortadas às rodelas 1 cabeça de alho inteira – descascada da casca branca 1 molho de cheiros – hortelã pimenta, tomilho, louro e salsa 1 c. de sopa de massa de malagueta Sal q.b. 1 pau…
Receita de Costeletas de Borrego com Alecrim
Para 2 pessoas: 300g de costeletas de borrego 2 colheres de chá de azeite 2 dentes de alho 1 colher de chá de vinho branco 1 colher de chá de vinagre balsâmico 1 colher de sopa de água Pimentão-doce q.b. Alecrim q.b. Sal q.b. Esmague os dentes de alho,…
Perna de Cordeiro no Forno
1,5 kg a 2 kg de perna de cordeiro manteiga azeite sal folha de louro 1 cabeça de alho 6 batatas grandes salsinha óleo Colocar a perna de cordeiro em uma travessa de alumínio bem sazonado com um pouco de manteiga (opcional), azeite, o louro, os alhos ligeiramente amassados e…
Fressura de Borrego na Frigideira
Quantidade: 4 doses Os Miúdos de Borrego assim confeccionados ficam uma excelente petisqueira. Pode usar a fressura completa ou só o fígado, coração e rins. Gosto de acompanhar com salada de alface e batata frita. 1 fressura de borrego, pequena 1 folha de louro 4 dentes de alho 1 malagueta…
Costeletas de Borrego de Cebolada
Quantidade: 4 doses 1,200 kg de costeletas de borrego 2 dentes de alho 1 cebola média 1 folha de louro 1 colher de sopa de banha 2 colheres de sopa de manteiga 1 fio de azeite 1 colher de café de molho inglês 1 colher de chá de vinagre balsâmico…