Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Arroz com Fressura de Borrego
1 Fressura de borrego 2 Colheres de sopa de polpa de tomate 1 Colher de chá de massa de pimentão 1 Colher de chá de colorau 1 Colher de sopa de banha de porco 3 Colheres de sopa de azeite 1 Cebola 3 Dentes de alho 1 Folha de louro…
Pernil de Borrego com Feijão Branco
Para 6 pessoas: 6 pernis de borrego 2 cebolas grandes 1 malagueta 25 gr de gengibre ralado 2 dentes alho ralados 1 ramo coentros 8 vagens de cardamomo 1 c. de chá cominhos em pó 200 gr de tomate moído 1 c. de sopa de mel 1 c. de sopa…
Receita de Jardineira de Borrego com Ervilhas
1 kg de borrego 500 gr de ervilhas 2 dl de vinho branco 1 chávena de tomate pelado e sem sementes 1 c. de sopa de polpa de tomate 2 cenouras grandes hortelã Coentros e salsa 2 c. de infusão de alho em azeite 1 malagueta Caldo de carne q.b….
Borrego na Tagine com Frutos Secos
1 kg de borrego 2 cebolas 2 malaguetas 25gr de gengibre 1 colher de sopa de infusão de azeite e alho 10 vagens de cardamomo 1 colher de sopa de cominhos 1 colher de sopa de açafrão 1 colher de sobremesa de pimenta de caiena 1 colher de sobremesa de…
Cordeiro de Leite Grelhado
600g de carne de Cordeiro, parte da perna Para temperar a carne: 3 dentes de alho picados 10g de salsa (só folhas) picada 20g de massa de pimentão ou 10g de colorau doce 1 colher de chá de orégãos 75g de azeite refinado 75g de óleo girassol 30g de vinagre…
Borrego com Especiarias
1 c. sopa de farinha sem fermento 1 c. chá de cominhos moídos 1 c. café de noz moscada moída 1 c. chá de canela moída 1 c. sopa de caril em pó 500 g de borrego aos cubos 3 c. sopa de azeite 150 g de alho francês às…
Borrego Assado com Molho de Mostarda
1 perna de borrego sal e pimenta moída na altura 1 colher (sopa) de massa de pimentão ou pimentão-doce 2 folhas de louro 2 hastes de alecrim 200 ml de vinho branco 1 cabeça de alho inteira 12 chalotas 1 kg de batatas 1 malagueta seca moída (sem as sementes)…
O Melhor Ensopado de Borrego do Alentejo
500g de borrego, em pedaços médios 400g de batatas, descascadas e em cubos 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 2 pimentas em grão 2 cravos da Índia 1 dl de vinho branco 1 colher de sopa de banha 2 colheres de sopa de azeite 1 colher…
A melhor receita de Ensopado de Borrego
1,2 Kg de costeletas e mão de borrego 0,5 dl de azeite 2 cebolas médias 3 dentes de alho 400 g de batatas 1 folha de louro 1 folha de salsa cerca de 2,5 l de água 1 colher de chá de colorau 350 g de pão tipo caseiro duro…
Ensopado de Borrego à Petiscana
Ingredientes: 1,500 kg de Borrego (usei lombo) 800 gr de Batatas cortadas aos quadrados Cenouras cortadas as rodelas q.b. 2 a 3 Cebolas cortadas aos quadrados Um pouco de Tomate pode ser em pasta para o refogado Alho picadinho para o refogado Cebola picadinha para o refogado 1 Folha de…
