Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Borrego com Especiarias e Vinho Tinto
Para 6 pessoas 1 perna de borrego 1 cabeça de alho 40 g de Vaqueiro Alho 40 g de Vaqueiro 2 + 1 colheres de sopa de coco ralado 2 colheres de sobremesa de açafrão-das-índias 1 colher de sobremesa de canela em pó 1 colher de chá de noz-moscada 1 colher de chá de coentros em pó…
Borrego Assado no Forno à nossa maneira
O borrego é colocado numa taça com água temperada com sal e rodelas de limão, durante algumas horas. Depois é escorrido e temperado com sal, alguns dentes de alho esmagados, folha de louro, piri-piri, é regado com um fio de azeite, vinho, e sumo de laranja, marina durante algumas horas,…
Perna de Cordeiro com Hortelã
1 perna de cordeiro (ou de borrego pequeno) 8 dentes de alho 1 ramo de hortelã Azeite, sal e pimenta qb. 4 batatas médias ou 16 batatinhas novas Limpar bem a perna de cordeiro. Certificar que foi retirado o nervo que dá mau gosto à carne. Esfregar com sal…
Cela de Borrego Recheada com Farinheira
Para 10 pessoas 2 kg Cela de borrego 200 g Farinheira 20 g Alho laminado 200 g Cebola em cubos 150 g Alho francês em cubos 2 dl Vinho branco 2 hastes Tomilho limão 0,5 dl Azeite Virgem q.b Sal marinho tradicional q.b Pimenta de moinho Desosse a carne,…
Borrego Guisado com Grão-de-Bico
Para 4 pessoas 1 kg de carne de borrego da perna cortada em cubos 1 cebola 50 ml de azeite 3 dentes de alho 1 colher de chá de paprica 175 ml de vinho branco 800 g de tomate pelado 3 hastes de hortelã 500 g de grão-de-bico cozido 2…
Borrego com Coentros
Para 4 pessoas: 800g de borrego, em pedaços 2 cebolas 3 dentes de alho 1 folha de louro 100g vinho branco 30g azeite 200g de tomate maduro 200g de polpa de tomate 1 molho de coentros 300g água Sal e pimenta q.b. Eu usei perna de borrego, que pedi…
Costeletas de Borrego Fritas
Para 4 pessoas 1 kg costeletas de borrego 2 dentes de alho picados 1 folha de louro partido 200 ml vinho branco 1 c. chá mal cheia de pimentão doce (colorau) Azeite q.b. Manteiga ou margarina q.b. Noz moscada q.b. Sal e pimenta preta q.b. Numa tigela grande temperar as…
Couscous de Borrego e Legumes
Para 4 pessoas 8 fatias de sela de borrego 1 cebola grande picada 2 curgetes cortadas em meias-luas 3 cenouras cortadas em rodelas 1 pimento vermelho cortado em cubos 1/2 lata de tomate picado (250 g) 1 lata grande de grão de bico azeite q.b. sal e pimenta 1 colher…
Borrego no Forno
1 quarto dianteiro de borrego 800 g de batatas pequenas 4 limões 1 laranja 2 colheres (sopa) de massa de pimentão 1 colher (sopa) de colorau 6 dentes de alhos 1 colher (chá) de pimenta Caiena 1 colher (café) de cominhos em pó, q.b. 1 colher (café) de orégãos moídos…
Cebolada de Borrego com Puré de Batata
1kg de costeletas limpas de borrego sal 2 dentes de alho sumo de limão 4 cebolas médias azeite 1 tomate maduro pimenta puré de batata para acompanhar Tempere a carne com pouco sal, alhos descascados e cortados e sumo de limão. Descasque e corte as cebolas às rodelas não…
