Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Kebabs de Borrego
Esta é uma receita típica do Médio-Oriente, com algumas variantes entre países e regiões. Esta versão que hoje vos trago é a chamada Kebab Shish, de inspiração Iraniana, e que consiste em espetadas de carne picada que são grelhadas na brasa. Tradicionalmente, no Irão, o kebab é servido com arroz e…
Borrego Wellington com Arroz Árabe
Para o Borrego 700 g de lombo de borrego limpo 1 colher de sopa de Tempero para Carnes 1 colher de sopa de Mostarda Moída 2 colheres de sopa de azeite 1 embalagem de Pasta para Bruschetta Cogumelos 1 embalagem de massa folhada 1 ovo batido para pincelar Para os…
Caçarola de Borrego com Legumes
1 pá de borrego 3 c. chá sal qb mistura de pimentas em moinho 1 c. sopa pimentão-doce 2 c. chá cominhos em pó ½ c. café carvinho em pó 1,5 dl vinho tinto 2 folhas de louro 60 g ameixas secas descaroçadas 1 dl água + 5 dl 3 dentes alho 200 g chalotas 60 g talo de aipo 4 c. sobremesa azeite 2 c. sopa farinha 250 g tomate maduro 250 g favas congeladas 200 g pimentos doces tricolores 150 g tomate…
Cordeiro de Leite no Forno
cerca de 2,5 kg de cordeiro de leite 1 cebola 3 dentes de alho 1 colher de sobremesa de pimentão doce 1 malagueta 2 folhas de louro 1 raminho de salsa 250 ml de vinho branco sal 1 fio de azeite Lavar bem a carne de cordeiro: deixei-a cerca…
Chacuti de Borrego
O Chacuti é um prato indo-português, que tanto pode ser confeccionado com carne como com peixe. Se não gostar de comida muito picante convém retirar as sementes à malagueta. O acompanhamento ideal é o arroz de coco ou o arroz branco. Veja a receita: 1,200 kg de borrego 1 cebola…
Borrego em Crosta de Alecrim com Assado de Batatas à Padeiro
1 perna de borrego 1 limão 2 colheres de sopa de massa de pimentão Alecrim Vinho branco 800 g de batatas para assar 400 g de batata doce 500 g de cebolinhas pequenas 5 a 6 dentes de alho 1 louro colorau Vaqueiro Líquida 2 colheres de sopa de mel 200 g de pão duro 50 g de…
Ensopado de Borrego com Cevada
1 perna do borrego 200g de cevada de grão grosso 3 cebolas 4 dentes de alho 1 colher cheia de Garam Massala 1 colher cheia de açafrão das Índias 2dl de vinho branco 1dl de azeite sal e pimenta q.b. Cubra a cevada com água e deixe hidratar durante…
Ensopado de Borrego à Portuguesa
1 kg de peito de borrego 2 dentes de alho 2 dl de vinho branco 1 c. chá de pimentão doce 2 folhas de louro Molho de piripiri 1 pitada de pimenta branca Sal marinho q.b. 4 batatas 1 c. sopa de concentrado de tomate 1 cebola grande 2 dentes de alho 1 ramo…
Perna de Borrego Recheada com Farinheira e Espinafres
1,350 kg de perna de borrego 1 farinheira 100 g de espinafres 80 ml de azeite 2 dentes de alho 15 g de amêndoa triturada Sumo de 1/2 limão 1 raminho de tomilho Sal e pimenta-preta q.b. Levar ao lume uma frigideira com os dentes de alho picados e…
Costeletas de Borrego com Shiitake e Tomilho
400 g de costeletas de borrego 1 cebola 4 dentes de alho 4 c. sopa de azeite virgem extra 200 ml de vinho branco Molho de piripiri q.b. 1 c. chá (cheia) de pimentão doce 1 pitada de pimenta branca 1 c. chá de folhas de tomilho fresco Sal q.b. 250 g…
