Categoria: Borrego
Borrego. Antigamente, o borrego era quase sempre servido muito bem passado. No entanto, a carne, suculenta e tenra, perde com essa forma de ser cozinhada. Quando excessivamente cozinhada, endurece, seca e adquire um tom acinzentado, mas, se retirada a tempo do lume, conserva-se húmida, tenra, rosada e muito saborosa. As receitas aqui apresentadas – «Borrego com cebolinhas», «Costeletas de borrego com mel e laranja» e «Hamburgers de borrego com salsa», entre tantas outras – permitem-lhe cozinhar borrego de várias maneiras diferentes. Se sempre comeu borrego bem passado, experimente retirar a carne do lume ainda um pouco mal passada. Vai descobrir a razão por que o borrego cozinhado desta forma é tão famoso.
Borrego Frito em Vinho
(Para 3-4 pessoas): . 1 kg de borrego nacional, de pasto Sal marinho integral Pimenta preta Alhos e louro 40g de banha de porco 0,75l de vinho branco seco 0,75Kg de batatas 30g de manteiga Orégãos secos Espinafres Fio de azeite . Qualquer parte do borrego serve para esta preparação,…
Costeletas de Borrego com Pasta de Azeitonas Verdes
6 costeletas de borrego sal e pimenta q.b. 1 laranja alecrim e tomilho fresco 2 dentes de alho pasta de azeitona verde queijo ralado vinho do porto q.b. Tempere as costeletas com sal, pimenta, o sumo da laranja e um pouco de tomilho e alecrim picados. Deixe repousar cerca…
Borrego no Tacho
1,600g de borrego fresco (usei perna e costelas) 3 cebolas 4 dentes de alho 2 dl de vinho branco bom azeite q.b. 1 malagueta seca 5 cravinhos 2 folhas de louro sal e pimenta de moinho q.b. 1 dl de àgua Corte a carne em pedaços e lave bem. Corte…
Costeletinhas de Borrego com Molho de Hortelã
8 costeletas de borrego sal e pimenta de moinho um fio de azeite 3 dentes de alho bem picados folhas de hortelã Molho: 2 hastes de hortelã raspa de 1 limão 1 dl de azeite sal e pimenta de moinho q.b. Tempere as costeletas com sal e pimenta, regue…
Costeletas de Borrego no Forno com Alecrim
1 kg de costeletas de borrego 2 dentes de alho 2 hastes de alecrim 1 dl de cerveja sal e pimenta de moinho azeite a gosto Num recipiente de forno coloque as costeletas. Pique os alhos grosseiramente e polvilhe sobre a carne. Tempere de sal e pimenta de moinho…
Perna de Borrego com Ervas Aromáticas
1 perna de borrego fresco (cerca de 2kg) 2 cebolas 4 dentes de alho 2 dl de vinho branco bom azeite q.b. 2 hastes de alecrim 1 bom punhado de tomilho fresco 1 folha de louro massa de pimentão q.b. mistura de alho e jindungo sal e pimenta de moinho q.b. batatinhas q.b….
Borrego na Panela
1 perna de borrego 4 dentes de alho pimenta q.b. 1 c. sopa de caldo de carne granulado azeite q.b. 1 chávena de vinho branco 1½ l de caldo de legumes 2 ramos de alecrim 1 folha de louro 4 chávenas de abóbora em cubos congelada azeitonas pretas q.b. …
Costeletas de Borrego com Arroz e Esparregado
500 g de ervilhas congeladas 6 dentes de Alho 2 dl de Azeite 2 c. (de sobremesa) de farinha 1 dl de leite 1 c. (de sopa) de vinagre 6 dl de água fria 1 cubo de concentrado de caldo de carne 1 Cebola 3 c. (de sopa) de Manteiga 300 g de arroz agulha 16 costeletas de borrego 2 dl de Vinho Branco 2 c. (de sopa) de mostarda antiga sal q.b. pimenta q.b. Escalde as ervilhas, escorra-as…
Perna de Borrego Assada com Grelos e Batata
1 perna de borrego 4 dentes de alho 2 c. sobremesa sal 3 c. sopa azeite pimenta moinho q.b. tomilho q.b. 1 dl vinho branco 12 cebolinhas 500 g batata pequena nova com pele 1,5 kg grelos de nabo Pré-aqueça o forno a 190° C. Tempere a perna de borrego com dois dentes de alhos esmagados, 1/3 do sal e uma colher…
Cabrito ou Borrego Assado
1,200kg de borrego (ou cabrito) 2 dentes de alho sal e pimenta q.b. 1 colher sopa de colorau 1 ramo de salsa 2 folhas de louro azeite q.b. 1dl de vinho branco 1,200kg de batatinhas alecrim Depois de limpo e partido em pedaços tempere o borrego com sal, pimenta…
