• 1,5 Kg de Pregado
• Louro q.b.
• Azeite q.b.
• Vinho branco q.b.
• Sal q.b.
• 1 limão
• 2 malaguetas (facultativo)
• Salsa fresca q.b.

1. Na peixaria, peça para eviscerar, amanhar (cortar as barbatanas, mas não escamar) e dar um golpe transversal, na pele mais escura, do Pregado.
2. Em casa, passe por água fria.
3. Forre um tabuleiro com folha de alumínio (a parte brilhante em contacto com o Pregado), coloque algumas folhas de louro frescas e disponha o Pregado, com a pele mais escura virada para cima.
4. Tempere com sal grosso, uma hora antes de o levar ao forno.
5. Pré-aqueça o forno entre 180º – 200º, em função do tamanho do Pregado.
6. Regue o Pregado com azeite em abundância, vinho branco a gosto, 1/3 de copo de água e tempere com sumo de limão. (Para os apreciadores, junte 2 malaguetas inteiras ou cortadas).
7. Leve ao forno durante 20 minutos, retire e volte a regar com azeite, se necessário, acrescente um pouco mais de água. Polvilhe com salsa seca ou fresca.
8. Deixe cozinhar durante mais 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho do Pregado.
9. Acompanhe com batata-doce assada e salada de alface e tomate.

Opção nº 2

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 pregado fresco
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros
• 115 ml de azeite
• 200 g de tomate cereja
• Sal e pimenta-branca q.b.
• 1/2 limão

1. Colocar os dentes de alho num copo com as folhas de coentros, pimenta a gosto e o azeite. Triturar com a ajuda da varinha mágica.
2. Dar uns golpes na superfície do peixe previamente amanhado. Temperar com sal.
3. Colocar um fio de azeite de coentros num tabuleiro de forno. Dispor o peixe.
4. Colocar o tomate cereja cortado ao meio em volta do peixe. Regar tudo com o restante azeite de coentros.
5. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos. Regar o peixe com um pouco de sumo de limão a gosto e servir.
6. Servir o pregado com batata e brócolos cozidos.