- 500 g de arroz para sushi
- 8 dl de água
- 2 c. chá de açúcar
- 3 c. sopa de vinagre de arroz
- q.b. de alga kombu
- q.b. sal
- 6 a 8 folhas de alga nori
- 125 g lombo de salmão fresco
- 1 pepino pequeno
- 1/2 manga
- q.b. cebolinho
- q.b. pickles de gengibre
- q.b. molho de soja
- q.b. wasabi em pasta
Vai precisar de:
- Tábua
- Faca de cozinha comprida (bem afiada)
- Espátula ou colher de madeira
- Tabuleiro ou travessa
- Esteira
- Taça
- Lave bem o arroz em água corrente até que fique transparente.
- Coloque ao lume uma panela com água e acrescente o arroz.
- Deixe levantar fervura e coza 10 minutos ou até que absorva toda a água. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Num tacho, aqueça o vinagre de arroz com o sal, a alga kombu e o açúcar.
- Coloque o arroz num tabuleiro. Adicione a mistura do vinagre no arroz e envolva bem com uma espátula ou colher de madeira.
- Corte os ingredientes em tiras finas e reserve.
- Com a ajuda de uma tesoura, corte a alga em metades e coloque o lado mais brilhante em contacto com a esteira (caso faça sushi invertido deve forrar a esteira com película aderente para que não cole).
- Humedeça as mãos e espalhe o arroz utilizando dois terços da alga.
- Adicione os ingredientes ao longo da alga. Comece pelo peixe.
- Enrole seguindo os passos:
a) Pressione os alimentos e segure a ponta da esteira.
b) Comece a enrolar, apertando bem da periferia para o centro (o sushi deve ter a forma de um paralelepípedo e não de um cilindro).
c) Ao chegar ao final da alga, o sushi está enrolado.
d) Retire a esteira. - Corte 6 a 8 pedaços de sushi por rolo. A faca deve estar sempre humedecida para que o arroz não agarre e desfaça o sushi.
- O seu sushi está pronto! Sirva com o molho de soja, o wasabi e o pickle de gengibre.
- Atenção: o peixe do sushi, por ser consumido cru, pode ser contaminado por parasitas presentes no meio natural e a presença de bactérias que poderão ser veículo de intoxicações alimentares. Por estas razões, todo o pescado fresco que use para fazer sushi deve ser previamente congelado (a -20º C) durante um período de, pelo menos, 24 horas, de modo a eliminar eventuais parasitas e garantir a inactivação das bactérias presentes. Depois, deve ser descongelado e preparado rapidamente antes de ser servido. Os vegetais incorporados devem também ser sujeitos a desinfeção, eliminando a carga microbiana associada.
