No Porto, a francesinha é servida como refeição, acompanhada com batatas fritas. Todavia, na sua vertente mais tradicional, é servida como petisco.

Comer uma francesinha depois de uma noitada, de modo a repor as energias gastas “na noite” é um clássico naquelas paragens. Qualquer café nortenho que se preze, por mais humilde que seja, tem esta especialidade na ementa. 

Esta especialidade nortenha foi inventada por um empregado de um restaurante portuense que, tendo trabalhado em França, se inspirou na francesa croque–monsieur, à qual acrescentou outros ingredientes e o molho especial que a caracteriza.

Ingredientes para cada francesinha:

• 3 fatias de pão de forma
• 1 bife de porco
• 2 salsichas ou linguiças (daquelas muito fininhas)
• 2 fatias de chourição
• 1 fatia de fiambre
• 2 fatias de queijo (flamengo, por exemplo)
• 1 ovo estrelado (opcional)

Ingredientes para o molho:

Para 6 francesinhas bem regadas (e algum molho de reserva na molheira):

• ½ litro de água
• 100 g de polpa de tomate
• 50 g de manteiga
• Piri-piri (a quantidade depende do gosto e resistência de cada um)
• 2 cervejas de 25 cl
• 1 caldo de galinha (usei uma colher de caldo caseiro)
• Sal a gosto
• 50 g de amido de milho (maizena)

Preparação do molho:

1. Num tacho, mistura-se todos os ingredientes, exceto o amido de milho. Vai-se mexendo, em lume brando, com cuidado para não pegar.
2. Quando ferver, adiciona-se o amido de milho, diluído num pouco de água (apenas o suficiente para diluir bem – 5 a 6 colheres).
3. Vai-se mexendo sempre, até engrossar.
4. Dica: Caso seja necessário, passar a varinha mágica, para desfazer eventuais grumos e deixar o molho homogéneo.

Montagem da francesinha:

1. Grelhar os bifes, previamente temperados com alho, sal, um pouco de vinho branco e pimenta, as salsichas, cortadas a meio, e as fatias de chourição, apenas até adquirirem um aspeto “enrugadinho”.
2. Colocar num tabuleiro 1 fatia de pão por pessoa, sobre cada uma, colocar um bife, outra fatia de pão, as salsichas, uma fatia de chourição e uma de fiambre.
3. Cobrir com uma última fatia de pão e duas fatias de queijo (podem colocar, como já referi, um ovo estrelado no topo).
4. Regar generosamente com molho.
5. Levar ao forno até que o queijo esteja derretido.
6. Transferir para um prato e servir, simples ou acompanhadas com batatas fritas