- 0.5l de água
- 0.5Kg de açúcar + 150gr para o caramelo
- casca de limão
- 1 pau de canela
- 50gr de toucinho
- 15 gemas
- 1 cálice de vinho do porto
- Leva-se a água ao lume. Assim que esta ferva junta-se o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o toucinho em lascas finas.
- Deixa-se ferver até atingir o ponto de espadana (120ºC).
- Entretanto batem-se as gemas com o vinho do porto e junta-se depois a calda de açúcar vazando-a através de um coador de rede fina para a tigela das gemas.
- Mexe-se bem e coloca-se na forma de pudim previamente caramelizada com o restante açúcar.
- Leva-se a cozer, bem tapado, em banho maria durante cerca de 1 hora.
- Depois de bem frio desenforma-se para o prato de servir.
