O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, é um doce de origem conventual, sendo um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho.

O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe confere o vinho do Porto e a canela.

A receita é do final do século XIX, tendo sido das únicas deixadas pelo abade de Priscos, que foi um dos grandes cozinheiros do seu tempo, chegando mesmo a cozinhar para o Rei.

Além da receita, o abade deixou um alerta no que respeita à sua confeção, ao dizer que “A receita é só o princípio… As mãos, o olfato, o paladar do verdadeiro cozinheiro fazem o principal”.

• 400 g de açúcar
• 3 dl de água
• 50 g de Toucinho (segundo o Abade, toucinho de bom, gordo, de Melgaço ou de Chaves)
• Casca de um limão
• 1 pau de canela
• 15 gemas
• 1 cálice de vinho do Porto
• 200 g de açúcar para caramelar a forma

1. Leva-se ao lume o açúcar, a água, o toucinho (cortado em tiras muito finas), a casca de limão e o pau de canela. 
2. Ferve até obter uma calda em ponto de fio (quando formar fio entre o dedo polegar e o indicador).
3. Retira-se a calda do fogo e passa-se por um coador para retirar o toucinho, a casca de limão e o pau de canela.
4. Deixa-se esfriar e reserva-se. 
5. Misturam-se as gemas e o vinho do Porto e passa-se tudo por um passador de rede fina.
6. Sobre esta mistura deita-se a calda, em fio. 
7. Coloca-se o creme numa forma de buraco, para pudim, previamente untada com caramelo, põe-se-lhe a tampa e assa-se no forno 200 ºC em banho-maria (com água já fervendo), durante aproximadamente 1 hora. 
8. Deixa-se esfriar e desenforma-se.