• 500g de abóbora (sem casca e sementes)
• 300g de açúcar
• 50g de margarina
• 50g de coco ralado
• 4 ovos (tamanho L)
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de café de canela em pó
• caramelo líquido para untar a forma (usei de compra)

1. Coze-se a abóbora com a canela. Escorre-se e reduz-se a puré.
2. Mistura-se o amido de milho, o açúcar e o coco e verte-se este preparado à abóbora envolvendo bem.
3. Por fim acrescenta-se os ovos ligeiramente batidos e a margarina derretida e já arrefecida.
4. Mexe-se muito bem e coloca-se numa forma com tampa e  untada com caramelo.
5. Coze-se na panela de pressão com água até meio, aproximadamente 30/35 minutos.
6. Deixa-se arrefecer por completo na própria forma. Serve-se frio.

Preparação:

1. Para começar parta a abóbora aos bocados, retire-lhe a casca e coza-a. Depois de cozida  escorra-a muito bem, pese as 500 gramas necessárias, e corte-a em cubos pequenos.
2. Utilize um liquidificador e coloque no copo os ovos, a abóbora, o açúcar e a maizena. Bata bem até obter uma mistura homogénea.
3. Depois adicione o coco e bata ligeiramente apenas para envolver o coco.
4. Se não tiver liquidificador faça a mistura dos ingredientes numa tigela e bata com a batedeira até obter um creme homogéneo. Tenha apenas em atenção que deve reduzir a abóbora a puré antes de a juntar ao preparado.
5. Prepare a forma untando-a ou caramelizando-a. Caso a queira caramelizar é nesta altura que deve preparar o Caramelo. Assim, coloque a água e o açúcar num tachinho e leve ao lume até obter um caramelo com uma cor ligeiramente dourada.
6. Depois deite o caramelo, imediatamente, na forma, rode-a para o espalhar por toda a forma e a seguir deite dentro o preparado do pudim e leve a cozer.
7. A cozedura pode ser feita de duas formas:
8. 1) no forno, em banho-maria cerca de 50 minutos. Ponha a forma dentro de um tabuleiro com um fundo de água quente (água até metade da forma) e coloque no forno. Esta opção é válida quando a forma é grande e não cabe na panela de pressão.
9. 2) na panela de pressão durante 30 minutos. Ponha a forma dentro da panela de pressão  e coloque água até meio da forma. Tape a panela e quando esta começar a a soltar a pressão reduza o lume para o mínimo conte os 30 minutos. Uma óptima solução quando se utiliza uma forma de aproximadamente 20 cm.
10. Nota: quando a cozedura é feita na panela de pressão a forma tem que ter tampa e estar tapada pois caso contrário vai entrar água para o pudim e este fica estragado.
11. Depois de cozido deixe arrefecer o pudim, completamente, na forma e quando estiver frio coloque-o no frigorífico.
12. Na altura de servir desenforme e decore com coco laminado.