• 12 gemas
• 450 g de açucar
• 1 chávena de café de água
• 1 chávena de açucar para o caramelo

Misturam-se bem as gemas com o açucar, mas sem bater. Adiciona-se a água fria e mexe-se de modo a obter um preparado homogéneo. Tem-se uma forma de pudim, com chaminé e tampa, barrada com caramelo. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer tapado em banho maria sobre lume brando durante 1 hora e meia a 2 horas. Verifica-se a cozedura espetando um palito no pudim; estando cozido o palito sairá seco. Depois de frio desenforma-se o pudim.

Observações:
Na panela de pressão, este pudim leva apenas 20 minutos a cozer.