- 500 gr de açúcar
- 1/2 Lt de água
- 15 gema(s) de ovo
- 250 gr de amêndoa ralada
- 50 gr de amêndoa laminada
- q.b. de margarina para untar
- q.b. de açúcar em pó
- Comece por preparar a forma untando-a muito bem com margarina.
- Num recipiente leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até atingir ponto de pérola são 34º no seu pesa xaropes e 108º no seu termómetro.
- Seguidamente adicione a amêndoa moída, retire do lume e deixe arrefecer.
- Noutro recipiente coloque as gemas dos ovos e adicione-as ao açúcar com a amêndoa mexendo bem.
- Deite este preparo dentro da forma, e leve a cozer em banho maria 1 hora com o forno pré aquecido a 160ºC.
- Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e desenforme de seguida.
- Leve a amêndoa fatiada ao forno para ganhar um pouco de cor e salpique o pudim, polvilhe com açúcar em pó, e sirva.
Opção nº 2
- 450 g de açúcar
- 4,5 dl de água
- 250 g de amêndoa picada sem pele
- 14 gemas
- manteiga e açúcar q.b.
- Ligue o forno a 180º C. Unte com manteiga uma forma de chaminé de 18 cm e polvilhe com açúcar.
- Num tacho, junte o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver por dois minutos.
- Depois de arrefecer um pouco, adicione a amêndoa e as gemas.
- Leve de novo ao lume, mexendo sempre, e deixe ferver três minutos. Retire e verta na forma.
- Leve ao forno a cozer, em banho-maria, cerca de uma hora.
- Verifique a cozedura e retire.
- Deixe arrefecer e desenforme para um prato. Sirva fresco.
