Ingredientes:

Para o Pudim:

• 60g de cerejas de conserva
• 150g de sultanas
• 50g de ameixas secas
• 50g de alperces secos
• 50g de frutas cristalizadas
• Raspa e sumo de ½ laranja média
• 50ml de sherry ou vinho do Porto
• 50g de nozes pecã (usei nozes europeias)´
• 40g de manteiga derretida e arrefecida, mais um pouco para barrar
• 100g de açucar mascavado escuro
• 25ml de natas
• 50g de farinha de trigo
• 50g de pão esfarelado
• 1 c. de sopa de canela
• 1 c. de sopa de mistura de especiarias (p. ex: gengibre, cravinho, erva-doce)
• 1 ovo médio batido

Para a cobertura

• 100g de cerejas em calda
• ½ c. de sopa de brandy, whisky ou rum
• 50g de golden syrup (usei mel)
• 25g de nozes pecã (usei amêndoas)

Preparação:

1. Colocar as cerejas, os frutos secos e as frutas cristalizadas (todos grosseiramente picados), numa taça de plástico ou vidro e adicionar a raspa e sumo da laranja e o alcool.
2. Cobrir e deixar a marinar durante a noite, agitando de vez em quando (deixei a marinar em ambiente frio durante 1 semana!).
3. Barrar com manteiga uma forma de 1l e colocar papel vegetal no fundo e nas paredes, preparar um quadrado de papel vegetal  e outro do mesmo tamanho de papel de alumínio.
4. Para a cobertura colocar todos os ingredientes num tacho e levar a ferver. Retirar do lume e colocar uniformemente no fundo da forma forrada.
5. Juntar todos os restantes ingredientes para o pudim à mistura de frutos marinada, misturar muito bem e colocar gentilmente na forma.
6. Pressionar para ajustar bem e ficar sem bolhas de ar. Colocar por cima o quadrado de papel vegeta, ajustar bem e por fim colocar a folha de alumínio.
7. – Colocar a forma dentro de um tacho com água (que fique a meia altura da forma), cobrir com um testo ou tampa e deixar levantar fervura.
8. Colocar em lume brando e deixar cozinhar por ~4 horas, adicionando água sempre que necessário.
9. No final do tempo de cozedura retirar do tacho e deixar arrefecer completamente e empratar.
10. Servir quente ou frio e acompanhado com o molho de brandy.

Molho:

Ingredientes:

• 3 c. de sopa de farinha de milho
• 400ml de leite
• 75g de açucar
• 1 vagem de baunilha
• 3 c. de sopa de brandy
• 100ml de natas

Preparação:

1. Misturar a farinha com 3 c. de sopa de leite.
2. Colocar o restante leite, o açucar, a raspa da vagem de baunilha e a mistura da farinha num tacho e levar ao lume até engrossar, mexendo sempre.
3. Retirar o tacho do lume e juntar o brandy e as natas.
4. Servir quente ou morno com o pudim.