• 500 g açúcar
• 100 g toucinho gordo
• 5 claras de ovos
• 10 gemas de ovo
• 1 tigela doce de chila
• 600 g doce de abóbora-menina
• ch. chá amêndoas raladas
• 80 g presunto entremeado
• 1 rodela de limão

1. Retira-se o courato ao toucinho e põe-se este de molho em água fria durante pelo menos 6 horas.
2. Pelam-se e ralam-se as amêndoas (medem-se nesta altura).
3. Passa-se o toucinho pela a máquina (não se aproveita o toucinho que ficar agarrado aos crivos da máquina).
4. Leva-se ao lume o açúcar com um copo de água (cerca de 2 dl), o presunto e a rodela de limão ou de laranja amarga e deixa-se ferver até a calda ficar em ponto de pérola.
5. Retira-se do lume e espera-se que arrefeça um pouco.
6. Juntam-se numa tigela os doces de chila e de abóbora amarela, a amêndoa, o toucinho ralado, as gemas e a calda do açúcar, à qual se retiram o presunto e a casca de limão ou de laranja.
7. Finalmente, batem-se as claras em castelo, que também se juntam ao preparado, mas lentamente.
8. Tem-se uma forma redonda untada e com o fundo forrado com papel vegetal, onde se deita o preparado.
9. Leva-se a cozer em forno brando.
10. Deixa-se arrefecer e desenforma-se retirando o papel vegetal, pelo que a parte de cima fica com o aspecto de pudim de ovos.

Opção nº 2

• 200 g de açúcar
• 125 g de palitos de champanhe
• 125 g de sultanas
• 100 g de manteiga amolecida
• 100 g de amêndoa moída
• 25 g de fécula de batata
• 10 ovos
• Raspa da casca de 1 limão
• 1 colher (café) de canela em pó
• Manteiga para untar
• Farinha para polvilhar

1. Corte os biscoitos de champanhe em pequenos pedacinhos. Barre uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus.
2. Bata a manteiga até duplicar o volume e junte-lhe as gemas aos poucos e batendo sempre. Adicione depois a amêndoa, a raspa do limão, a canela, as sultanas e os biscoitos cortados e misture ligeiramente.
3. Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes. Adicione depois a fécula de batata, misture, junte ao preparado anterior e misture delicadamente.
4. Verta a mistura para a forma e leve ao forno, em banho-maria, durante 1 hora. Depois deixe arrefecer no banho-maria, desenforme e sirva decorado a gosto.

Opção nº 3

• 1 lata de leite condensado
• 2 vezes a mesma medida de leite
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 maçã grande sem casca cortada em fatias finas
• canela e açúcar para polvilhar
• 2 pãezinhos cortados em fatias finas
• 150 g de ameixas pretas secas picadas
• 100 g de passas
• 100 g de nozes picadas
• pedaços de manteiga

1. Bata o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe com açúcar.
2. Forre o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhe com canela e açúcar.
3. Aos poucos, embeba as fatias de pão na mistura do leite condensado e coloque-as sobre as maçãs.
4. Distribua parte das ameixas, das passas e das nozes e repita as camadas até que a maçã se acabe.
5. Cubra tudo com a mistura de leite condensado restante, espalhe pedaços de manteiga e leve ao forno médio durante 40 minutos.
6. Sirva quente.

Opção nº 4

• 200 g de açúcar mascavado
• 100 g de farinha
• 100 g de margarina
• 150 g de alperces
• 100 g de sultanas
• 100 g de passas
• 100 g de amêndoa palitada
• 100 g de pinhões
• 100 g de miolo de noz
• 100 g de fios de ovos
• 75 g de pão ralado
• 6 ovos
• 0,5 dl de aguardente velha
• Raspa da casca de 1 laranja
• Raspa da casca de 1 limão
• 1 colher (chá) de canela
• Margarina para untar
• Açúcar em pó para polvilhar

1. Ligue o forno a 180 graus.
2. Numa tigela, misture as passas, as sultanas, os alperces cortados grosseiramente, a raspa da laranja, a raspa do limão e a aguardente. Deixe marinar durante 30 minutos.
3. Noutra tigela, misture o açúcar com a farinha previamente peneirada, a canela, o pão ralado e a margarina e bata bem.
4. Junte os ovos um a um e batendo após cada adição, adicione depois a mistura anterior da aguardente, acrescente as amêndoas, os pinhões e as nozes partidas em quartos e misture bem.
5. Unte muito bem uma forma de pudim com margarina, verta-lhe o preparado e leve ao forno em banho-maria durante aproximadamente 40 minutos.
6. Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme, polvilhe com açúcar em pó e sirva com os fios de ovos à volta.

Opção nº 5

• 260 g de pão
• 250 g de açúcar
• 100 g de amêndoas
• 50 g de passas
• 100 g de frutas cristalizadas
• 1 colher de chá de canela
• sumo e raspa de 1 laranja
• 125 g de margarina derretida
• 1 cálice de rum
• 5 ovos
• 1 colher de leite
• margarina para untar a forma
• açúcar para polvilhar

1. Escalde as amêndoas, pele-as e corte-as em fatias ou compre já preparadas. Corte as frutas em pedaços pequenos. Peneire o açúcar.
2. Corte o pão em pedacinhos, acrescente leite fervido, tape e deixe embeber bem.
3. Quando estiver macio, esmague-o bem com uma colher de pau, junte-lhe os ovos batidos, as frutas todas, a margarina derretida, o sumo e as raspas de laranja, a canela e o rum e misture bem.
4. Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com açúcar, e cozinhe em banha-maria por aproximadamente 30 minutos. Verifique se está cozido e deixe arrefecer.
5. Desenforme e sirva.

Opção nº 6

• 200 g de pão duro
• 75 g de manteiga
• 1 chávena (chá) de mel
• 125 g de açúcar
• 100 g de casca de laranja cristalizada, picadinha
• 50 g de passas
• 50 g de nozes picadinhas
• 0,5 l de leite quente, fervido com um pau de canela
• 1 cálice de rum
• 1 cálice de vinho do Porto
• Sumo de 2 laranjas
• Raspa da casca de 1 laranja
• 5 ovos
• Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Para cobrir:

• 150 g de açúcar caramelizado

1. Corte o pão em cubinhos e coloque-os num alguidar. Junte-lhes o leite a ferver, espalhando bem e mexa.
2. Quando arrefecer, adicione o mel, o açúcar, a casca de laranja, as nozes, as passas, o rum, o vinho do Porto, a raspa e sumo de laranja, os ovos batidos e a manteiga derretida e mexa tudo muito bem.
3. Unte bem com manteiga uma forma e polvilhe-a com açúcar. Deite nela o preparado e leve a cozer em banho-maria, cerca de 50 m, em forno médio.
4. Sirva regado com o caramelo.