• 1 litro de leite
• 1 vagem de baunilha
• 200 g de açúcar
• 300 g de miolo de pão
• 3 ovos inteiros, mais 6 gemas, mais 4 claras
• 5 dl de leite-creme

1. Leva-se o leite ao lume com a baunilha e o açúcar. Depois de se deixar o leite ferver um pouco, junta-se-lhe o pão e deixa-se amolecer.
2. Passa-se por uma peneira ou passador fino e juntam-se a este puré os 3 ovos inteiros, as 6 gemas e por último as 4 claras batidas em castelo bem firme.
3. A mistura das claras faz-se suavemente com uma colher de pau.
4. Deita-se o preparado numa forma lisa muito bem untada com manteiga ou margarina e leva-se a cozer no forno em banho-maria.
5. Depois de cozido, deixa-se o pudim repousar na forma durante cinco minutos e desenforma-se.
6. Serve-se coberto com o leite-creme à moda da Beira Alta, que para o efeito não se deve deixar espessar muito.

Opção nº 2

• 7,5 dl de leite
• 2 carcaças e meia
• 5 ovos
• raspa de limão q.b
• 300g de açúcar
• Caramelo liquido q.b.

1. Amoleça o pão no leite quente, bata com a varinha e deixe arrefecer.
2. Noutro recipiente bata os ovos com o açúcar, junte o leite com o pão, as raspas do limão e bata bem.
3. Coloque o preparado em forma untada com caramelo liquido, e leve a cozer em banho-maria durante mais ou menos 40 minutos.
4. Retire do forno e deixe arrefecer.
5. Coloque no frigorífico até ficar fresco, desenforme e sirva bem fresquinho.

Opção nº 3

• 1 litro de leite
• 3 pães do dia anterior
• 0,5 kg de açúcar
• 2 pudins Mandarim
• 6 ovos
• caramelo líquido q. b.

1. Colocar o leite numa panela e nele demolhar o pão partido em pedaços até ficar mole.
2. Juntar os ovos e os pudins e triturar tudo com a varinha mágica.
3. Por fim, juntar o açúcar e misturar. Levar ao lume para engrossar, mexendo sempre. Deitar o preparado numa forma previamente barrada com o caramelo.
4. Deixar amornar e depois levar ao frigorífico até ao momento de servir.

• Notas: Pode-se juntar raspa de limão, de laranja, canela moída ou outro aroma que se goste. Nesse caso, juntar ao mesmo tempo que o açúcar.