- 4 ovos
- 1 chávena e meia de açúcar (metade açúcar amarelo, metade branco)
- Raspa e sumo de 1 limão médio
- 100 ml de óleo (óleo de girassol)
- 150 ml de leite de coco
- 1 chávena de coco ralado (coco fresco)
- 2 chávenas de farinha (farinha sem fermento)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Papel vegetal para forrar o tabuleiro de forno
- Bata bem os ovos (inteiros) com o açúcar até fazer creme, junte o óleo e continue a bater.
- Adicione as raspas de limão, o sumo de limão e o leite de coco e misturar bem.
- Acrescente o coco ralado e por ultimo a farinha com o fermento misturado. Envolva cuidadosamente.
- Ponha a massa num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180ºC.
- Quando o bolo estiver loiro por cima, retire do forno (cerca de 35/40 minutos).
- Não deixe cozer por mais tempo senão o bolo fica mais seco.
- Corte o bolo em quadradinhos e sirva em formas de papel frisado ou decorado a gosto.
- Eu servi os quadradinhos com cobertura de doce de tomate e canela.
